和田鸽产业(和田小吃？)
1. 和田小吃？
1.烤鸡蛋
鸡蛋是生活中常见的食材，各地都有关于鸡蛋的美食，而烤鸡蛋就是和田地区名小吃。和田烤鸡蛋是将生鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会变成炸弹。烤鸡蛋成品蛋清筋韧，蛋黄绵软，柔中带脆，久嚼不腻，越嚼越香。将烤鸡蛋挖去蛋黄，蛋清切制，可配菜凉拌、热炒、滚汤、糊炸、溜制均美味可口，色香味俱全。烤鸡蛋在保持鸡蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下，全面提升质量，通过烤制温度和时间的巧妙调配，缩去了多余水分，改变组织形式，达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。
2.肚包肉
肚包肉是新疆和田地区的特色小吃，是一道做法和口味都很独特的美食。肚包肉将羊肚洗净，包入腌制好好的新鲜羊羔肉，用绳子扎紧，锅中放入肚包肉，葱、姜、料酒等，开大火，冷水下锅清水煮，开锅时撇浮沫，用牙签戳破放气，转小火煮2小时即可。肚包肉将劲道Q弹的羊肚，鲜嫩可口的羊肉结合在一起，滋味丰富而厚重，唇齿留香的肚包肉，外韧里嫩的口感，肥瘦相间的羊肉多汁味美，每一口都能吃到浓郁、没有膻味的肉香。MA igoo网小编了解到，肚包肉作为新疆特色美食出现在《舌尖上的中国》第二季中，于纪录片《新疆味道》中也有详细介绍。
3.面肺子
和田地区的面肺子，是一种民族快餐，是街头和也是常见的小吃。面肺子的主料是羊肺和面浆，将羊肺灌水反复清洗直至变白，然后灌入洗去面筋的白面面浆，再把盐和清油挤入肺叶，用绳扎紧气管封口，最后放入锅中用清水煮，煮熟出锅即可。吃的时候将面肺子切块，可以凉拌，用食醋、盐、味精、酱油、油泼辣子等拌匀，即可食用；也可以爆炒，将油烧热，将其放入锅中与辣椒、葱等爆炒，放入适量食醋、盐、味精、酱油，出锅即可食用，喷香可口，风味独特，是新疆民族风味之佳品。
4.米肠子
新疆盛产牛羊，与之相关的美食种类繁多，米肠子就是其中的代表。将肠子翻洗干净备用，心、肝、肠油切碎，加适量的胡椒粉、孜然粉、盐与洗净的大米拌匀，灌进洗净的肠子肠内，两头用线绳扎紧放入冷水中煮熟，中途用钎子在肠壁上扎一些小眼儿，以防肠壁胀破，大概一个小时左右就能出锅。米肠子一般搭配着面肺子和面筋一起吃，切块后浇上蒜汁、辣汁、醋等调料，面肺子充满油香面香，口感上滑嫩软糯；米肠子里则是充满Q弹的米饭，以及各类香料的味道，肠衣还带着嚼劲，非常美味。详细
5.核桃仁麻糖
核桃仁麻糖又叫核桃玛仁糖，它还有一个大名鼎鼎的名字——切糕。核桃仁麻糖的食材主要有玉米粉、小麦粉、核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄饴、玫瑰花、巴丹杏、枣、等，先蒸熟然后放进木槽中，再用一块厚木板上，上面压一些重物，这样就被压的很紧实。核桃仁麻糖一般分为蜂蜜味、奶油味、玫瑰花味、原味四种口味，吃起来口感极其香醇，营养价值极高，酸甜适度，适宜多种人群食用。核桃仁麻糖经过了层层压制，密度非常大，所以重量很重，因此一小块价格就很高，也被人称为“零食刺客”。
6.和田土月饼
2. 红宝石的主要产地？
红宝石的主要产地有哪些呢？作为世界五大名贵宝石之一，红宝石产地溢价显著，其血统的重要性不言而喻。世界上红宝石主要产于缅甸、莫桑比克、柬埔寨、泰国、坦桑尼亚等地。
现在就让GUILD宝石学院的宝石学家们，带我们追溯红宝石的起源，探秘红宝石的产地区分。
让我们从红宝石出生背景说起：
三大主要地质产状
红宝石的形成主要与三大地质事件相关。
1、泛非洲造山运动（The Pan-African Event，750-450 Ma）
2、新生代玄武岩喷出（The Cenozoic alkali basalt extrusions，65-1 Ma）
3、喜马拉雅造山运动（The Himalayan Event）(45-5 Ma)
Ma：时间单位，百万年
图1 红宝石的三大主要地质产状
各产地内部特征区分
1、泛非洲造山运动（The Pan-African Event，750-450 Ma）——角闪石型（Amphibole）
东非大裂谷是世界大陆上最大的断裂带，素有“地球伤疤”之称。角闪石型红宝石产于东非莫桑比克宝石带中，颜色浓郁，透明度与净度高，含铁量高，长波下可见弱-强的红色荧光；主要产地包括莫桑比克、坦桑尼亚等。
莫桑比克
莫桑比克红宝石的发现最早可追溯至葡萄牙殖民统治期间。1991年的图森珠宝展上，莫桑比克素面红宝石如惊鸿一瞥般昙花一现，直至2009年，由于Montepuez矿区红宝石的大量产出，莫桑比克高品质红宝石开始引起市场的关注，逐渐占据市场较大份额，成为近年来红宝石中的一匹黑马。
莫桑比克红宝石颜色多为浓郁纯正的鲜红色，不同于缅甸红宝石的“多裂”，大多数莫桑比克红宝石带有“玻璃体”的“先天基因”优势。其内部常见细长针状、片状金红石（图2），并可见磷灰石和角闪石（图3）等固态包裹体。
图2 莫桑比克红宝石中的针状金红石包体
图3 莫桑比克红宝石中的长柱状角闪石包体
坦桑尼亚
坦桑尼亚红宝石近几年频繁现身于各大珠宝市场，引起各方关注。坦桑尼亚红宝石以常与绿色黝帘石共生而闻名，并伴有暗色的角闪石斑（图4）。市场上常见的刻面切割的坦桑尼亚红宝石多颜色饱和度高，但颗粒较小，为1~3ct。
坦桑尼亚红宝石中最典型的特征为大量不规则形状的片状包体，光纤灯下可呈彩色干涉色（图5）。GUILD实验室对该包体进行了显微拉曼光谱（Raman）实验，证实其为金红石。因与其他产地红宝石中金红石的针状形态不同，坦桑尼亚红宝石中的片状金红石成为判定产地的重要身份信息。
图4 坦桑尼亚红宝石与黝帘石共生
图5 坦桑尼亚红宝石中的片状金红石包体
二、新生代玄武岩喷出（The Cenozoic alkali basalt extrusions，65-1 Ma）——与玄武岩型相关（Basalt-related）
与玄武岩型相关的红宝石颜色通常不太鲜艳，含铁量较高，长波下可见弱荧光，该产状的红宝石并非均产于玄武岩中，而是形成后作为岩浆捕掳体被喷发出的岩浆带至地表（图6）。主要产地包括泰国、柬埔寨等。
图6 与玄武岩相关的红宝石矿床的地质形成过程图解
（Levinson and Cook, 1994）
此类型红宝石中可见大量盘状愈合裂隙（图7），常见“早餐常客爱心荷包蛋”——圆盘状气液包体，圆盘中间含有溶蚀的矿物晶体（图8）。三组定向排列的空管状包体也较为常见，其中可充填水铝矿包体（图9）。
图7 玄武岩型红宝石中的愈合盘状裂隙
图8 左:玄武岩型红宝石中的“煎蛋”状流体包体；右：煎蛋
图9 玄武岩型红宝石中三组定向排列的管状包体
三、喜马拉雅造山运动（The Himalayan Event）(45-5 Ma)——大理岩型（Marble）
大理岩型红宝石颜色通常较为鲜亮，高铬低铁，长波下可见强荧光，主要产地包括为缅甸、越南等。
（1）缅甸孟苏(Mong Hsu)
孟苏矿区是缅甸具有商业价值的红宝石产地，现已成为缅甸最主要的红宝石产地之一。孟苏红宝石赋存于角闪岩相的变质大理岩和泥质岩中。
那么，孟苏红宝石是如何力证自己“王者”血统的呢？首先，通过外观观察，孟苏红宝石呈略带紫色调的红色，颜色不均匀。其次，内部放大观察，深蓝色或黑色的色带或核心（图10，图11）与以不规则形态分散的白色絮状包体（图12）是其典型的身份信息。其中，暗色色带或核心因影响美观性可通过热处理去除。
图10 未经加热的孟苏红宝石中的蓝色色带，夹角120°，符合刚玉的结晶学定向
图11 在紫外荧光下，未经加热的孟苏红宝石中呈红色荧光的周围部分的与呈惰性的深蓝色核心形成鲜明对比
图12 孟苏红宝石中的白色絮状包体，似聚集的鱼群
（2）抹谷（Mogok）
抹谷是世界上最著名的红宝石矿区，历史上大多数著名红宝石均产于此地。抹谷红宝石赋存于角闪岩至麻粒岩相的变质大理岩和钙质硅酸盐的大理岩中（图13），开采历史已超过800年。
图13 抹谷红宝石赋存于大理岩围岩中
“虽是同国友石，与孟苏红宝石不同，我有属于自己的成长烙印”。
——抹谷红宝石
抹谷红宝石多呈鲜艳的玫瑰红色、红色，颜色分布不均匀。其内部的身份特征显著，呈团块状、絮状的流纹状（糖浆状）色带；定向排列的短粗金红石针（图14）；碳酸盐类固态包体（图15）均是传递身份信息的佼佼者。
图14 抹谷红宝石中“补丁”状短针金红石包体
图15 抹谷红宝石中的碳酸盐类包体
大型仪器数据分析
若内部特征判定是Iphone XS，那大型仪器测试便是Iphone XS MAX。拉曼光谱（Raman）、红外光谱（FTIR）等可让不同产地红宝石的特征固态包体现出“真身”（图16，图17，图18）。
图16 红宝石中方解石矿物的拉曼光谱
图17 红宝石中金红石矿物的拉曼光谱
图18 红宝石中水铝矿、高岭石的红外谱峰
上：水铝矿，中：高岭石，下：无
通过X射线荧光光谱分析（XRF）对不同产地红宝石进行元素分析，发现Fe-Cr比值也对红宝石产地有一定的指示意义（图19）。
图19 不同产地红宝石的Fe-Cr元素含量投点图
内部特征包体辨认、大型仪器数据分析，读懂红宝石，你也可以。
总 结
GUILD实验室近40年来致力于建立和完善宝石数据库，丰富完备的宝石数据库是宝石鉴定和产地判定准确性和可靠性的科学保障。
为了给客户提供更加优质高效的鉴定服务，从2019年开始，GUILD将结合具体的观察测试结果适时地在产地证书上标明缅甸红宝石具体的产区（Mogok，Mong Hsu）（图20、21）。
图21 GUILD抹谷（Mogok）矿区产地证书模板
图22 GUILD孟苏（Mong Hsu）矿区产地证书模板
3. 和田烤鸽子腌制方法？
材料：幼鸽，葱，姜，盐，烧叉酱，排骨酱,生抽酱油，香油，米酒，柠檬片。
1、把幼鸽清理干净沥尽水；
2、葱切段儿，姜切条；
3、取一个小盘子，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽酱油、香油放到一起混和匀称；
4、把米酒倒在幼鸽的身上，内外抹匀，青柠檬割下来两块预留，剩余的青柠檬把汁挤在幼鸽上，然后把葱、姜、干柠檬片和调准的料汁合部倒进，内外抹匀，放进电冰箱腌渍至少4钟头，留宿最好。
4. 和田有什么好吃的？
作为家常饭，又叫拉条子。几乎是新疆各民族民众都喜欢的大众面食。用上等的麦面粉做成，抻拉成细条，煮熟后过凉水捞出，伴菜吃。
吃拉面要用美味的配菜，如辣子炒肉、西红柿炒鸡蛋、白菜肉丝粉条、洋葱（皮亚子）羊肉烩菜。
抓饭
维吾尔族在逢年过节、婚嫁喜庆的日子里，招待贵客的主要饭食。用炒好的羊肉或牛肉，加上大米、胡萝卜，煮焖而成，依据厨师放入的配菜和调料不同而味不同。
因当地人将盛在盘子里的饭，用洗净的手捏抓住送进嘴里，故叫抓饭。现在用饭勺吃抓饭也很普遍。
烤包子
品种很多，内馅羊肉皮亚子作成，羊肉切成钉，肥瘦相宜，加入皮牙子，拌上调料。面是半发酵的，最大的是贴在馕坑烤熟的圆包子，外皮金黄，內瓤香味十足。
还有薄皮的叫“沙木苏”，有中的、小的、半月型的，用没有发酵的面包成。锅上蒸的叫薄皮包子，平底煎锅做出的水煎包叫和香。也有甜的。
烤羊肉
多种做法。烤全羊：新疆最名贵的菜肴之一。用整个宰好的嫩羊，穿上铁钳在馕坑里烤熟，羊肉外面事先抹上调料，烤出的羊肉色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，是招待贵宾用的上品。
烤肉块:将肉切成大块，外面蘸裹调好的面糊，在馕坑烤熟，肉鲜嫩味美。烤羊肉串：切成小块的肉，放在烤炉上翻转烤熟，再撒上小茴香、盐或辣椒粉。烧的一定是沙枣木柴或杏木柴，烤出的肉味才正。
馕
维吾尔族主食。发酵的面用盐水和好醒好，捏成饼抹上芝麻或皮牙子，贴进馕坑烤熟，有白面和包谷面的，还有加进清油的油馕、菜馕、肉馕，又酥又香。
馓子
是维吾尔族和回族人民过节必备的待客食品。用上等白面加清油、盐、鸡蛋，用花椒水和面，抻成剂子，在油锅里炸熟，整形即可捞出。
酥、香、脆、放多日不变软。
嫩玉米饭
把嫩玉米用刀削下，砸成糊糊，下锅用小火煮，放进肉片、西红柿、白菜、青红椒、盐，吃起来清香可口,余味悠长。
烤三蛋
鹅蛋、鸡蛋、鸽子蛋。埋进木炭火灰里煨熟，剥皮后蘸盐或盐水吃。
烤蛋与煮蛋不同，高温烤过的蛋壳非常脆，剥开时需要一番耐心，但是一番等待后，换来的就是新奇体验。
剥开后，白硕晶莹，如羊脂玉般圆润，烤焦部分又似羊脂玉上的“糖皮”，精美得让你不忍落嘴，而吃到嘴里蛋白部分会很有嚼劲，蛋黄则有股淡淡的焦香，特别是烤鹅蛋，一枚枚无比硕大，拿在手中就够稀罕了，吃起来会更加过瘾。
油塔子
形状像塔，发酵好的面擀开，一层层抹清油，卷成塔，上锅蒸熟。
油塔子色白油亮，层层面薄似纸，油而不腻，老少皆宜。油塔子制作很需要技巧，是很有地方特色的面食品。
灌面肺与灌米肠
是用健康羊的肺脏和肥肠为原料做出的小吃。把羊肺和肺肠先用水洗净，直到血红色的肺叶血净发白，油肠壁洗净翻过。
把和好的面洗出面筋，剩下的面浆加入调料，灌入肺脏；把淘净加入调料的米灌入翻过来的肥肠里，各封住口，放大锅煮熟。其中有些技巧活。做成的羊肺子米肠子，切成小块蘸醋和辣椒汁吃。
烤南瓜
把新鲜南瓜肚刨开，去虚瓤瓜子，放入葡萄干、杏干和新鲜玉米仁等，盖上南瓜盖，或放大锅蒸熟，或在馕坑里烤熟。
南瓜的香气散漫开来，吃一口又甜又香！街头烤南瓜上抹葡萄汁吃，简单实惠。
