酿造产业优点(白酒的三种发酵方式的优缺点？)
1. 白酒的三种发酵方式的优缺点？
一、固态发酵法
固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒，也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工艺也会不同，侧重点也不同，如酱香型白酒注重原料和“四高（高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒）两长（发酵周期长，储存时间长）”，浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵，固态蒸馏，一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头，而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈酿的时间过长，其原料、人工以及时间成本都高，且酒质较难控制。
二、半固态发酵法
半固态法发酵是指采用先培菌固态糖化，后半液态发酵蒸馏的生产方式，它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。
三、液态发酵法
液态发酵法是采用酒精生产方式的液态法白酒生产工艺，即原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏，整个酿造过程都为全液态的发酵方法。它具有机械化程度高。劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点，其缺点就是酒质不好，且喝了伤身，容易上头，且醉后清醒难，宿醉感比较明显。
2. 固态法和液态法酿酒哪个好？
固态法和液态法酿酒各有优缺点，无法简单比较哪个更好。固态法酿酒工艺简单，适合于某些特定的酒类，如米酒、糯米酒等；液态法酿酒则更加复杂，但可以酿造出更多种类的酒类，如啤酒、葡萄酒、威士忌等。选择哪种酿酒方法应根据实际情况和需求进行选择。
3. 固态发酵和液态发酵的优缺点？
一、固态发酵：
优点：
水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
后处理简便、污染少，基本无废水排放。
缺点：
限于耐低水活性的微生物，选择少
发酵速率慢，周期长
天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量
工艺参数难检测和控制
产品少，操作消耗劳力多，强度大
二、液态发酵
优点：
速度快
成本低
产量高
缺点：
由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。
固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。
液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。
4. 豌豆酿酒的优点？
1.利用豌豆为制曲原料，其目的是增加酒体中的香味成分,而使酒 体优雅丰满。可使酒质变得柔和。
2.口感好：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。
营养价：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
5. 粮酒糖发酵的好处？
1、能够遮盖纯粮酒的苦涩味；提升酒质的醇甜感，使酒质更为融洽、当然。
2、能够 缓解纯粮酒的苦涩味；使酒质口味更为纯正、绵甜、舒服，非常容易上口、非常容易被顾客接纳，正所谓“一白遮百丑”，酒也是如此。
3、固态法白酒是不允许另加非纯粮酒发醇的呈香呈味物质的，如今国家行业标准中禁止加上糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、钮甜等甜味素。
假如酒质有苦味一般是加工工艺的原因，要想彻底消除纯粮酒的涩味需要从加工工艺上下手。假如酒早已生产出去能够 考虑到用高酸酒或者醇甜感强的酒调料，还可以用酸处理。
4、一些是以便提升纯粮酒的挂杯性。纯粮酒加白砂糖，提升糖度，通道可以降低刺激性感。但非常容易不经意间喝多。若喝醉，对身体损害非常大，过多的喝酒便是危害肝脏。空肚喝酒会刺激性胃粘膜，非常容易造成胃病、胃溃疡等病症。空肚喝酒还会继续引起低血糖，会造成 我们身体葡萄糖供应不够，会出現心悸、头昏等状况。
5、白砂糖是由甘庶和球甘蓝榨成的甘蔗糖蜜做成的精糖。白炒糖色白，干净，糖度高。白砂糖带有糖原，糖原是身体关键营养成分来源于之一，身体的耗费要以糖原空气氧化后造成的能源来保持，身体活动需要的动能大概有70%是靠糖原提供的。
6、白砂糖性温，味甘，润肺止咳生津止渴、益气、清热解毒化湿、止咳化痰、祛毒解酒、降浊怡神；可用以医治中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干躁渴及其脚气、疥疮、盐卤中毒了、阴襄湿疹等症状。除此之外，白砂糖有抗菌防腐蚀的功效。
6. 生酿酒和熟酿酒哪个好？
白酒的酿造分为生料酿造技术和熟料酿造技术，熟料酿造是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术，距今已有五六千余年的悠久历史；而生料酿酒技术是近现代出现的酿酒技术。他们二者从近现代开始一直影响这中国白酒行业，尤其是最近几年在二者之间存在这对比，做生料酿酒的觉得熟料的成本太高、原料利用率低、工艺复杂；而作熟料的认为做生料的技术简单，根本没有诠释出酿酒的真谛，做的酒都是假酒，靠兑水的。其实二者工艺各有千秋，今天为大家总结以下4点二者之间的区别：
1、概念区分
生料酿酒即微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢产酒精的过程。生料酿酒采用液态工艺，操作简单，只需将粮食粉碎，再加入一定量的水喝酒曲，密封发酵，发酵完毕后使用液态蒸馏设备进行蒸馏操作即可。所酿酒质具有原料特有香气，回味甘甜。
生料酿造白酒原料不需要蒸煮粮食，而直接加入粮食+酒曲+水按比例调配就可以直接发酵，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。
