为什么面食不能冷藏？(自制面条可以提前一晚上和面吗？)
1. 为什么面食不能冷藏？
面食放入冰箱之所以更容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面食脱水速度加快，淀粉发生老化。与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感。
保质期内吃不完的面食，最好的办法就是把面食密封好后置于冰箱冷冻。在冷冻温度下淀粉不易发生老化。
面食冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150℃回烤五分钟左右，就又能变得松软可口了。低温冷冻虽然能延长面食的保质期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完。
2. 自制面条可以提前一晚上和面吗？
可以提前一晚和面。1.因为制作面条需要充分揉面、摔打，进行发酵等过程，需要比较多的时间。提前一晚上和面可以让面粉逐渐吸收水分，面团更加柔软，面条更加劲道。2.同时，提前和好面还可以加快面条的制作速度，避免在繁忙的时候需要等待面团发酵的时间，从而更好的规划时间。需要注意的是，在冬天最好将和好的面放在温暖的地方发酵，避免低温下发酵效果不好。
3. 为什么面食不能冷藏？
面食放入冰箱之所以更容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面食脱水速度加快，淀粉发生老化。与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感。
保质期内吃不完的面食，最好的办法就是把面食密封好后置于冰箱冷冻。在冷冻温度下淀粉不易发生老化。
面食冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150℃回烤五分钟左右，就又能变得松软可口了。低温冷冻虽然能延长面食的保质期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完。
4. 面食冷冻可以保质多长时间？
一个星期左右。面条进行保存首先要用保鲜膜密封，防止空气中的水蒸气进入，会加速面条的腐败，然后再进行冷冻，记住不能放进冷藏，因为冰箱的冷藏里会水汽比较多，冷冻里面水汽比较少，而且其它食材如果有气味也不会容易侵染到面条中。
5. 自制面条可以提前一晚上和面吗？
可以提前一晚和面。1.因为制作面条需要充分揉面、摔打，进行发酵等过程，需要比较多的时间。提前一晚上和面可以让面粉逐渐吸收水分，面团更加柔软，面条更加劲道。2.同时，提前和好面还可以加快面条的制作速度，避免在繁忙的时候需要等待面团发酵的时间，从而更好的规划时间。需要注意的是，在冬天最好将和好的面放在温暖的地方发酵，避免低温下发酵效果不好。
6. 为什么面食不能冷藏？
面食放入冰箱之所以更容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面食脱水速度加快，淀粉发生老化。与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感。
保质期内吃不完的面食，最好的办法就是把面食密封好后置于冰箱冷冻。在冷冻温度下淀粉不易发生老化。
面食冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150℃回烤五分钟左右，就又能变得松软可口了。低温冷冻虽然能延长面食的保质期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完。
7. 面食冷冻可以保质多长时间？
一个星期左右。面条进行保存首先要用保鲜膜密封，防止空气中的水蒸气进入，会加速面条的腐败，然后再进行冷冻，记住不能放进冷藏，因为冰箱的冷藏里会水汽比较多，冷冻里面水汽比较少，而且其它食材如果有气味也不会容易侵染到面条中。
8. 面食冷冻可以保质多长时间？
一个星期左右。面条进行保存首先要用保鲜膜密封，防止空气中的水蒸气进入，会加速面条的腐败，然后再进行冷冻，记住不能放进冷藏，因为冰箱的冷藏里会水汽比较多，冷冻里面水汽比较少，而且其它食材如果有气味也不会容易侵染到面条中。
9. 面冻了怎么解冻？
要先将冷冻的面条从冰箱里面拿出来，然后在锅里加水，烧开后放入面条，5分钟左右就会解冻完毕，接着使用筷子或者是其它器具将面条捞起来即可，这样就能达到快速解冻的目的，且面条也不会粘到一起。
一般这种方法能快速的将面条解冻且不会伤害到面条，如果用微波炉或者是自然解冻法，就会导致面皮变湿从而粘在一起，变得容易破损，且还会影响到面条煮熟之后的口感，让人难以下咽。
通常冷冻之后的面条会比较硬，要想直接煮的话可能煮的时间会比较长，口感也稍稍变差，这个时候我们可以使用热水加速解冻，比较简单方便，但是在这个过程中也要掌握正确的方法，以免影响食用。
10. 为什么面食不能冷藏？
面食放入冰箱之所以更容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面食脱水速度加快，淀粉发生老化。与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感。
保质期内吃不完的面食，最好的办法就是把面食密封好后置于冰箱冷冻。在冷冻温度下淀粉不易发生老化。
面食冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150℃回烤五分钟左右，就又能变得松软可口了。低温冷冻虽然能延长面食的保质期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完。
11. 自制面条可以提前一晚上和面吗？
可以提前一晚和面。1.因为制作面条需要充分揉面、摔打，进行发酵等过程，需要比较多的时间。提前一晚上和面可以让面粉逐渐吸收水分，面团更加柔软，面条更加劲道。2.同时，提前和好面还可以加快面条的制作速度，避免在繁忙的时候需要等待面团发酵的时间，从而更好的规划时间。需要注意的是，在冬天最好将和好的面放在温暖的地方发酵，避免低温下发酵效果不好。
12. 面冻了怎么解冻？
要先将冷冻的面条从冰箱里面拿出来，然后在锅里加水，烧开后放入面条，5分钟左右就会解冻完毕，接着使用筷子或者是其它器具将面条捞起来即可，这样就能达到快速解冻的目的，且面条也不会粘到一起。
一般这种方法能快速的将面条解冻且不会伤害到面条，如果用微波炉或者是自然解冻法，就会导致面皮变湿从而粘在一起，变得容易破损，且还会影响到面条煮熟之后的口感，让人难以下咽。
通常冷冻之后的面条会比较硬，要想直接煮的话可能煮的时间会比较长，口感也稍稍变差，这个时候我们可以使用热水加速解冻，比较简单方便，但是在这个过程中也要掌握正确的方法，以免影响食用。
13. 面冻了怎么解冻？
要先将冷冻的面条从冰箱里面拿出来，然后在锅里加水，烧开后放入面条，5分钟左右就会解冻完毕，接着使用筷子或者是其它器具将面条捞起来即可，这样就能达到快速解冻的目的，且面条也不会粘到一起。
一般这种方法能快速的将面条解冻且不会伤害到面条，如果用微波炉或者是自然解冻法，就会导致面皮变湿从而粘在一起，变得容易破损，且还会影响到面条煮熟之后的口感，让人难以下咽。
通常冷冻之后的面条会比较硬，要想直接煮的话可能煮的时间会比较长，口感也稍稍变差，这个时候我们可以使用热水加速解冻，比较简单方便，但是在这个过程中也要掌握正确的方法，以免影响食用。
14. 面冻了怎么解冻？
要先将冷冻的面条从冰箱里面拿出来，然后在锅里加水，烧开后放入面条，5分钟左右就会解冻完毕，接着使用筷子或者是其它器具将面条捞起来即可，这样就能达到快速解冻的目的，且面条也不会粘到一起。
一般这种方法能快速的将面条解冻且不会伤害到面条，如果用微波炉或者是自然解冻法，就会导致面皮变湿从而粘在一起，变得容易破损，且还会影响到面条煮熟之后的口感，让人难以下咽。
通常冷冻之后的面条会比较硬，要想直接煮的话可能煮的时间会比较长，口感也稍稍变差，这个时候我们可以使用热水加速解冻，比较简单方便，但是在这个过程中也要掌握正确的方法，以免影响食用。
15. 面食冷冻可以保质多长时间？
一个星期左右。面条进行保存首先要用保鲜膜密封，防止空气中的水蒸气进入，会加速面条的腐败，然后再进行冷冻，记住不能放进冷藏，因为冰箱的冷藏里会水汽比较多，冷冻里面水汽比较少，而且其它食材如果有气味也不会容易侵染到面条中。
16. 自制面条可以提前一晚上和面吗？
可以提前一晚和面。1.因为制作面条需要充分揉面、摔打，进行发酵等过程，需要比较多的时间。提前一晚上和面可以让面粉逐渐吸收水分，面团更加柔软，面条更加劲道。2.同时，提前和好面还可以加快面条的制作速度，避免在繁忙的时候需要等待面团发酵的时间，从而更好的规划时间。需要注意的是，在冬天最好将和好的面放在温暖的地方发酵，避免低温下发酵效果不好。
17. 做面条的面需要加发酵粉吗？
1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。2、参考如下面粉的发酵技巧 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。 面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
18. 做面条的面需要加发酵粉吗？
1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。2、参考如下面粉的发酵技巧 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。 面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
19. 做面条的面需要加发酵粉吗？
1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。2、参考如下面粉的发酵技巧 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。 面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
20. 做面条的面需要加发酵粉吗？
1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。2、参考如下面粉的发酵技巧 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。 面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
