乳制品产业发展的评价指标(奶香味十足是什么意思？)
1. 奶香味十足是什么意思？
奶香味十足，指的是一个人乳臭未干，叔出茅庐刚步入社会，什么都不懂的意思，也就是说，这个人比较幼稚，他就这样一张白纸一样，需要自己的磨练去填写勾画这种图画，
2. 牛奶新鲜度试验标准？
（1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。
3. 牛奶新鲜度试验标准？
（1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。
4. 奶粉工艺好坏的评价标准？
先区分奶粉的安全，再去区分好坏
安全区分：奶源，不要迷信什么哪哪进口奶源，外国的月亮在奶源上不见得就比中国的圆，确定这个地方确实产奶，提供配方注册生产，自有牧场，那不管你进口还是国内，起码奶源放心，安全了才能去区分好坏
好坏之分：
1色：正常奶粉呈浅黄色或者淡乳黄色，因为无论牛羊吃草产奶，受季节天气环境影响，产奶有时会有细微不同，且有光泽
2味：正常奶粉会有淡淡的乳香味，气味自然，过于浓郁的香味很可能有香精加入
3组织形态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好
4冲调：下沉时间，挂壁和小白点数量，团块个数
5效期：奶粉生产时间
以上前四点是中国乳制品工业行业规范对婴儿配方奶粉感官评价的一个判定准则，仅供参考
希望能够帮到你
5. 乳制品国标检验方法？
乳制品的国标检验方法指的是按照国家标准对乳制品进行质量检测的方法。在中国，乳制品的国标检验方法主要依据《食品安全国家标准 乳制品》（GB 2760-2014）等相关法规和标准进行。这些检验方法涉及乳制品的感官、理化、微生物等多个方面。
以下是一些常见的乳制品国标检验方法：
1. 感官检验：
感官检验是对乳制品的外观、色泽、气味、口感、组织状态等进行评价。检验人员需要根据国家标准对乳制品的感官指标进行打分，以判断其品质。
2. 理化检验：
理化检验是对乳制品的酸度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、杂质等理化指标进行检测。这些指标反映了乳制品的营养价值和质量。
3. 微生物检验：
微生物检验是对乳制品中的微生物含量进行检测，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些指标反映了乳制品的卫生安全性。
4. 农药残留、兽药残留、重金属残留等检测：
这些检测项目主要针对乳制品中的有害物质，如农药、兽药、重金属等。这些检测项目有助于评估乳制品的安全性。
5. 包装、标签和标识检验：
包装、标签和标识检验是对乳制品的包装、标签和标识是否符合国家标准进行评估。这包括包装材料的安全性、标签内容的准确性、标识的清晰度等。
乳制品国标检验方法需要由专业的检验机构和检验人员进行。在购买乳制品时，消费者可以关注产品的检验报告和认证标识，以确保购买到安全、优质的乳制品。
6. 为什么要检测生牛乳菌落数？
为什么要检测生牛乳菌落总数？
1、是为了判定牛奶被细菌污染的程度及卫生质量。
2、是为了预测牛奶保质期的期限长短。
3、是为了了解细菌在牛奶中的繁殖动态。
4、是对乳制品进行卫生学总评价的综合依据。
5、通过检测生牛乳的菌落总数可以了解到产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息
7. 牛奶执行的是什么标准？
答，一、乳及乳制品产品标准
GB 10765-1997 婴儿配方乳粉Ⅰ
GB 10766-1997 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ
GB 10767-1997 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件
GB 10769-1997 婴幼儿断奶期辅助食品
GB 10770-1997 婴幼儿断奶期补充食品
GB 2746-1999 酸牛乳
GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳
GB 5408.2-1999 灭菌乳
GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉
GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉
GB/T 21375-2008 干酪 (奶酪)
GB/T 21732-2008 含乳饮料
GB/T 5410-2008 乳粉(奶粉)
GB/T 5415-2008 奶油
GB/T 5417-2008 炼乳
NY 476-2002 调味奶
NY 477-2002 AD钙奶
NY 479-2002 人造奶油
NY 5045-2008 无公害食品 生鲜牛乳
NY 5140-2005 无公害食品 液态乳
NY 5142-2002 无公害食品 酸牛奶
NY/T 657-2007 绿色食品 乳制品
NY/T 799-2004 发酵型含乳饮料
NY/T 898-2004 绿色食品 含乳饮料
QB/T 2132-2008 植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料
QB/T 2301-1997 植物蛋白饮料 核桃乳
SB/T 10419-2007 植脂奶油
二、乳及乳制品有害物质限量标准
GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准
GB 14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准
GB 15199-1994 食品中铜限量卫生标准
GB 15200-1994 食品中铁限量卫生标准
GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2005 食品中污染物限量
GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量
三、乳及乳制品卫生、安全标准
GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准
GB 11674-2005 乳清粉卫生标准
GB 12073-1989 乳品设备安全卫生
GB 13102-2005 炼乳卫生标准
GB 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序
GB 15193.2-2003 食品毒理学实验室操作规范
GB 15196-2003 人造奶油卫生标准
GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准
GB 19301-2003 鲜乳卫生标准
GB 19302-2003 酸乳卫生标准
GB 19644-2005 乳粉卫生标准
GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准
GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 21692-2008 乳粉卫生操作规范
四、乳及乳制品生产管理标准
GB 12693-2003 乳制品企业良好生产规范
GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范
GB/T 18407.5-2003 农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求
8. 乳制品国标检验方法？
乳制品的国标检验方法指的是按照国家标准对乳制品进行质量检测的方法。在中国，乳制品的国标检验方法主要依据《食品安全国家标准 乳制品》（GB 2760-2014）等相关法规和标准进行。这些检验方法涉及乳制品的感官、理化、微生物等多个方面。
以下是一些常见的乳制品国标检验方法：
1. 感官检验：
感官检验是对乳制品的外观、色泽、气味、口感、组织状态等进行评价。检验人员需要根据国家标准对乳制品的感官指标进行打分，以判断其品质。
2. 理化检验：
理化检验是对乳制品的酸度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、杂质等理化指标进行检测。这些指标反映了乳制品的营养价值和质量。
3. 微生物检验：
微生物检验是对乳制品中的微生物含量进行检测，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些指标反映了乳制品的卫生安全性。
4. 农药残留、兽药残留、重金属残留等检测：
这些检测项目主要针对乳制品中的有害物质，如农药、兽药、重金属等。这些检测项目有助于评估乳制品的安全性。
5. 包装、标签和标识检验：
包装、标签和标识检验是对乳制品的包装、标签和标识是否符合国家标准进行评估。这包括包装材料的安全性、标签内容的准确性、标识的清晰度等。
乳制品国标检验方法需要由专业的检验机构和检验人员进行。在购买乳制品时，消费者可以关注产品的检验报告和认证标识，以确保购买到安全、优质的乳制品。
9. 乳制品国标检验方法？
乳制品的国标检验方法指的是按照国家标准对乳制品进行质量检测的方法。在中国，乳制品的国标检验方法主要依据《食品安全国家标准 乳制品》（GB 2760-2014）等相关法规和标准进行。这些检验方法涉及乳制品的感官、理化、微生物等多个方面。
以下是一些常见的乳制品国标检验方法：
1. 感官检验：
感官检验是对乳制品的外观、色泽、气味、口感、组织状态等进行评价。检验人员需要根据国家标准对乳制品的感官指标进行打分，以判断其品质。
2. 理化检验：
理化检验是对乳制品的酸度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、杂质等理化指标进行检测。这些指标反映了乳制品的营养价值和质量。
3. 微生物检验：
微生物检验是对乳制品中的微生物含量进行检测，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些指标反映了乳制品的卫生安全性。
4. 农药残留、兽药残留、重金属残留等检测：
这些检测项目主要针对乳制品中的有害物质，如农药、兽药、重金属等。这些检测项目有助于评估乳制品的安全性。
5. 包装、标签和标识检验：
包装、标签和标识检验是对乳制品的包装、标签和标识是否符合国家标准进行评估。这包括包装材料的安全性、标签内容的准确性、标识的清晰度等。
乳制品国标检验方法需要由专业的检验机构和检验人员进行。在购买乳制品时，消费者可以关注产品的检验报告和认证标识，以确保购买到安全、优质的乳制品。
10. 奶香味十足是什么意思？
奶香味十足，指的是一个人乳臭未干，叔出茅庐刚步入社会，什么都不懂的意思，也就是说，这个人比较幼稚，他就这样一张白纸一样，需要自己的磨练去填写勾画这种图画，
11. 为什么要检测生牛乳菌落数？
为什么要检测生牛乳菌落总数？
1、是为了判定牛奶被细菌污染的程度及卫生质量。
2、是为了预测牛奶保质期的期限长短。
3、是为了了解细菌在牛奶中的繁殖动态。
4、是对乳制品进行卫生学总评价的综合依据。
5、通过检测生牛乳的菌落总数可以了解到产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息
12. 乳制品国标检验方法？
乳制品的国标检验方法指的是按照国家标准对乳制品进行质量检测的方法。在中国，乳制品的国标检验方法主要依据《食品安全国家标准 乳制品》（GB 2760-2014）等相关法规和标准进行。这些检验方法涉及乳制品的感官、理化、微生物等多个方面。
以下是一些常见的乳制品国标检验方法：
1. 感官检验：
感官检验是对乳制品的外观、色泽、气味、口感、组织状态等进行评价。检验人员需要根据国家标准对乳制品的感官指标进行打分，以判断其品质。
2. 理化检验：
理化检验是对乳制品的酸度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、杂质等理化指标进行检测。这些指标反映了乳制品的营养价值和质量。
3. 微生物检验：
微生物检验是对乳制品中的微生物含量进行检测，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些指标反映了乳制品的卫生安全性。
4. 农药残留、兽药残留、重金属残留等检测：
这些检测项目主要针对乳制品中的有害物质，如农药、兽药、重金属等。这些检测项目有助于评估乳制品的安全性。
5. 包装、标签和标识检验：
包装、标签和标识检验是对乳制品的包装、标签和标识是否符合国家标准进行评估。这包括包装材料的安全性、标签内容的准确性、标识的清晰度等。
乳制品国标检验方法需要由专业的检验机构和检验人员进行。在购买乳制品时，消费者可以关注产品的检验报告和认证标识，以确保购买到安全、优质的乳制品。
13. 为什么要检测生牛乳菌落数？
为什么要检测生牛乳菌落总数？
1、是为了判定牛奶被细菌污染的程度及卫生质量。
2、是为了预测牛奶保质期的期限长短。
3、是为了了解细菌在牛奶中的繁殖动态。
4、是对乳制品进行卫生学总评价的综合依据。
5、通过检测生牛乳的菌落总数可以了解到产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息
14. 牛奶执行的是什么标准？
答，一、乳及乳制品产品标准
GB 10765-1997 婴儿配方乳粉Ⅰ
GB 10766-1997 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ
GB 10767-1997 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件
GB 10769-1997 婴幼儿断奶期辅助食品
GB 10770-1997 婴幼儿断奶期补充食品
GB 2746-1999 酸牛乳
GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳
GB 5408.2-1999 灭菌乳
GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉
GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉
GB/T 21375-2008 干酪 (奶酪)
GB/T 21732-2008 含乳饮料
GB/T 5410-2008 乳粉(奶粉)
GB/T 5415-2008 奶油
GB/T 5417-2008 炼乳
NY 476-2002 调味奶
NY 477-2002 AD钙奶
NY 479-2002 人造奶油
NY 5045-2008 无公害食品 生鲜牛乳
NY 5140-2005 无公害食品 液态乳
NY 5142-2002 无公害食品 酸牛奶
NY/T 657-2007 绿色食品 乳制品
NY/T 799-2004 发酵型含乳饮料
NY/T 898-2004 绿色食品 含乳饮料
QB/T 2132-2008 植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料
QB/T 2301-1997 植物蛋白饮料 核桃乳
SB/T 10419-2007 植脂奶油
二、乳及乳制品有害物质限量标准
GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准
GB 14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准
GB 15199-1994 食品中铜限量卫生标准
GB 15200-1994 食品中铁限量卫生标准
GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2005 食品中污染物限量
GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量
三、乳及乳制品卫生、安全标准
GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准
GB 11674-2005 乳清粉卫生标准
GB 12073-1989 乳品设备安全卫生
GB 13102-2005 炼乳卫生标准
GB 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序
GB 15193.2-2003 食品毒理学实验室操作规范
GB 15196-2003 人造奶油卫生标准
GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准
GB 19301-2003 鲜乳卫生标准
GB 19302-2003 酸乳卫生标准
GB 19644-2005 乳粉卫生标准
GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准
GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 21692-2008 乳粉卫生操作规范
四、乳及乳制品生产管理标准
GB 12693-2003 乳制品企业良好生产规范
GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范
GB/T 18407.5-2003 农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求
15. 奶香味十足是什么意思？
奶香味十足，指的是一个人乳臭未干，叔出茅庐刚步入社会，什么都不懂的意思，也就是说，这个人比较幼稚，他就这样一张白纸一样，需要自己的磨练去填写勾画这种图画，
16. 牛奶新鲜度试验标准？
（1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。
17. 牛奶新鲜度试验标准？
（1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。
18. 奶粉工艺好坏的评价标准？
先区分奶粉的安全，再去区分好坏
安全区分：奶源，不要迷信什么哪哪进口奶源，外国的月亮在奶源上不见得就比中国的圆，确定这个地方确实产奶，提供配方注册生产，自有牧场，那不管你进口还是国内，起码奶源放心，安全了才能去区分好坏
好坏之分：
1色：正常奶粉呈浅黄色或者淡乳黄色，因为无论牛羊吃草产奶，受季节天气环境影响，产奶有时会有细微不同，且有光泽
2味：正常奶粉会有淡淡的乳香味，气味自然，过于浓郁的香味很可能有香精加入
3组织形态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好
4冲调：下沉时间，挂壁和小白点数量，团块个数
5效期：奶粉生产时间
以上前四点是中国乳制品工业行业规范对婴儿配方奶粉感官评价的一个判定准则，仅供参考
希望能够帮到你
19. 为什么要检测生牛乳菌落数？
为什么要检测生牛乳菌落总数？
1、是为了判定牛奶被细菌污染的程度及卫生质量。
2、是为了预测牛奶保质期的期限长短。
3、是为了了解细菌在牛奶中的繁殖动态。
4、是对乳制品进行卫生学总评价的综合依据。
5、通过检测生牛乳的菌落总数可以了解到产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息
20. 奶香味十足是什么意思？
奶香味十足，指的是一个人乳臭未干，叔出茅庐刚步入社会，什么都不懂的意思，也就是说，这个人比较幼稚，他就这样一张白纸一样，需要自己的磨练去填写勾画这种图画，
21. 奶粉工艺好坏的评价标准？
先区分奶粉的安全，再去区分好坏
安全区分：奶源，不要迷信什么哪哪进口奶源，外国的月亮在奶源上不见得就比中国的圆，确定这个地方确实产奶，提供配方注册生产，自有牧场，那不管你进口还是国内，起码奶源放心，安全了才能去区分好坏
好坏之分：
1色：正常奶粉呈浅黄色或者淡乳黄色，因为无论牛羊吃草产奶，受季节天气环境影响，产奶有时会有细微不同，且有光泽
2味：正常奶粉会有淡淡的乳香味，气味自然，过于浓郁的香味很可能有香精加入
3组织形态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好
4冲调：下沉时间，挂壁和小白点数量，团块个数
5效期：奶粉生产时间
以上前四点是中国乳制品工业行业规范对婴儿配方奶粉感官评价的一个判定准则，仅供参考
希望能够帮到你
22. 牛奶执行的是什么标准？
答，一、乳及乳制品产品标准
GB 10765-1997 婴儿配方乳粉Ⅰ
GB 10766-1997 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ
GB 10767-1997 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件
GB 10769-1997 婴幼儿断奶期辅助食品
GB 10770-1997 婴幼儿断奶期补充食品
GB 2746-1999 酸牛乳
GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳
GB 5408.2-1999 灭菌乳
GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉
GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉
GB/T 21375-2008 干酪 (奶酪)
GB/T 21732-2008 含乳饮料
GB/T 5410-2008 乳粉(奶粉)
GB/T 5415-2008 奶油
GB/T 5417-2008 炼乳
NY 476-2002 调味奶
NY 477-2002 AD钙奶
NY 479-2002 人造奶油
NY 5045-2008 无公害食品 生鲜牛乳
NY 5140-2005 无公害食品 液态乳
NY 5142-2002 无公害食品 酸牛奶
NY/T 657-2007 绿色食品 乳制品
NY/T 799-2004 发酵型含乳饮料
NY/T 898-2004 绿色食品 含乳饮料
QB/T 2132-2008 植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料
QB/T 2301-1997 植物蛋白饮料 核桃乳
SB/T 10419-2007 植脂奶油
二、乳及乳制品有害物质限量标准
GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准
GB 14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准
GB 15199-1994 食品中铜限量卫生标准
GB 15200-1994 食品中铁限量卫生标准
GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2005 食品中污染物限量
GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量
三、乳及乳制品卫生、安全标准
GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准
GB 11674-2005 乳清粉卫生标准
GB 12073-1989 乳品设备安全卫生
GB 13102-2005 炼乳卫生标准
GB 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序
GB 15193.2-2003 食品毒理学实验室操作规范
GB 15196-2003 人造奶油卫生标准
GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准
GB 19301-2003 鲜乳卫生标准
GB 19302-2003 酸乳卫生标准
GB 19644-2005 乳粉卫生标准
GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准
GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 21692-2008 乳粉卫生操作规范
四、乳及乳制品生产管理标准
GB 12693-2003 乳制品企业良好生产规范
GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范
GB/T 18407.5-2003 农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求
23. 牛奶执行的是什么标准？
答，一、乳及乳制品产品标准
GB 10765-1997 婴儿配方乳粉Ⅰ
GB 10766-1997 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ
GB 10767-1997 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件
GB 10769-1997 婴幼儿断奶期辅助食品
GB 10770-1997 婴幼儿断奶期补充食品
GB 2746-1999 酸牛乳
GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳
GB 5408.2-1999 灭菌乳
GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉
GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉
GB/T 21375-2008 干酪 (奶酪)
GB/T 21732-2008 含乳饮料
GB/T 5410-2008 乳粉(奶粉)
GB/T 5415-2008 奶油
GB/T 5417-2008 炼乳
NY 476-2002 调味奶
NY 477-2002 AD钙奶
NY 479-2002 人造奶油
NY 5045-2008 无公害食品 生鲜牛乳
NY 5140-2005 无公害食品 液态乳
NY 5142-2002 无公害食品 酸牛奶
NY/T 657-2007 绿色食品 乳制品
NY/T 799-2004 发酵型含乳饮料
NY/T 898-2004 绿色食品 含乳饮料
QB/T 2132-2008 植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料
QB/T 2301-1997 植物蛋白饮料 核桃乳
SB/T 10419-2007 植脂奶油
二、乳及乳制品有害物质限量标准
GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准
GB 14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准
GB 15199-1994 食品中铜限量卫生标准
GB 15200-1994 食品中铁限量卫生标准
GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2005 食品中污染物限量
GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量
三、乳及乳制品卫生、安全标准
GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准
GB 11674-2005 乳清粉卫生标准
GB 12073-1989 乳品设备安全卫生
GB 13102-2005 炼乳卫生标准
GB 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序
GB 15193.2-2003 食品毒理学实验室操作规范
GB 15196-2003 人造奶油卫生标准
GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准
GB 19301-2003 鲜乳卫生标准
GB 19302-2003 酸乳卫生标准
GB 19644-2005 乳粉卫生标准
GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准
GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 21692-2008 乳粉卫生操作规范
四、乳及乳制品生产管理标准
GB 12693-2003 乳制品企业良好生产规范
GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范
GB/T 18407.5-2003 农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求
24. 奶粉工艺好坏的评价标准？
先区分奶粉的安全，再去区分好坏
安全区分：奶源，不要迷信什么哪哪进口奶源，外国的月亮在奶源上不见得就比中国的圆，确定这个地方确实产奶，提供配方注册生产，自有牧场，那不管你进口还是国内，起码奶源放心，安全了才能去区分好坏
好坏之分：
1色：正常奶粉呈浅黄色或者淡乳黄色，因为无论牛羊吃草产奶，受季节天气环境影响，产奶有时会有细微不同，且有光泽
2味：正常奶粉会有淡淡的乳香味，气味自然，过于浓郁的香味很可能有香精加入
3组织形态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好
4冲调：下沉时间，挂壁和小白点数量，团块个数
5效期：奶粉生产时间
以上前四点是中国乳制品工业行业规范对婴儿配方奶粉感官评价的一个判定准则，仅供参考
希望能够帮到你
25. promex奶粉是哪里生产的？奶粉质量怎么样？
关于你的问题，promex奶粉是在新西兰生产的。这个品牌的奶粉质量非常好，它们注重产品的品质和安全，采用了高质量的成分，不含有添加剂和防腐剂。对于婴儿和幼儿来说，它们的食品安全和品质有着至关重要的影响。因此，promex奶粉在这方面赢得了广大消费者的信任。
此外，它们的奶粉还得到了许多育婴专家和儿科医生的认可，确保了不仅是优质的奶粉，还能够给婴儿的成长带来健康保障。总结来说，promex奶粉是来自新西兰的，它们的产品质量很高，并得到了社会的广泛认可，值得信赖。
26. promex奶粉是哪里生产的？奶粉质量怎么样？
关于你的问题，promex奶粉是在新西兰生产的。这个品牌的奶粉质量非常好，它们注重产品的品质和安全，采用了高质量的成分，不含有添加剂和防腐剂。对于婴儿和幼儿来说，它们的食品安全和品质有着至关重要的影响。因此，promex奶粉在这方面赢得了广大消费者的信任。
此外，它们的奶粉还得到了许多育婴专家和儿科医生的认可，确保了不仅是优质的奶粉，还能够给婴儿的成长带来健康保障。总结来说，promex奶粉是来自新西兰的，它们的产品质量很高，并得到了社会的广泛认可，值得信赖。
27. promex奶粉是哪里生产的？奶粉质量怎么样？
关于你的问题，promex奶粉是在新西兰生产的。这个品牌的奶粉质量非常好，它们注重产品的品质和安全，采用了高质量的成分，不含有添加剂和防腐剂。对于婴儿和幼儿来说，它们的食品安全和品质有着至关重要的影响。因此，promex奶粉在这方面赢得了广大消费者的信任。
此外，它们的奶粉还得到了许多育婴专家和儿科医生的认可，确保了不仅是优质的奶粉，还能够给婴儿的成长带来健康保障。总结来说，promex奶粉是来自新西兰的，它们的产品质量很高，并得到了社会的广泛认可，值得信赖。
28. promex奶粉是哪里生产的？奶粉质量怎么样？
关于你的问题，promex奶粉是在新西兰生产的。这个品牌的奶粉质量非常好，它们注重产品的品质和安全，采用了高质量的成分，不含有添加剂和防腐剂。对于婴儿和幼儿来说，它们的食品安全和品质有着至关重要的影响。因此，promex奶粉在这方面赢得了广大消费者的信任。
此外，它们的奶粉还得到了许多育婴专家和儿科医生的认可，确保了不仅是优质的奶粉，还能够给婴儿的成长带来健康保障。总结来说，promex奶粉是来自新西兰的，它们的产品质量很高，并得到了社会的广泛认可，值得信赖。
