蛋糕面包执行标准？(1.如何测定面包的酸度？)
1. 蛋糕面包执行标准？
标准适用于糕点和面包。其中，污染物限量、微生物限量、食品添加剂使用等均关联基础标准要求。特别要注意的是，致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。
另外，微生物限量还规定了大肠菌群、菌落总数、霉菌等指标，其中大肠菌群、菌落总数采用三级采样方案，在抽取散装样品时，需要进行无菌操作，并且要注意抽取包装的个数。
菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品，霉菌不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
另外，理化指标中还规定了酸价、过氧化值等指标，规定仅适用于配料中添加油脂的产品，不包含黄油、食用氢化油、人造奶油等或添加坚果与籽类的产品。
2. 1.如何测定面包的酸度？
面包酸度的测定面包酸度的测定1、试剂(1)氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)：按GB/T601规定的方法配置与标定。
(2)酚酞指示液（1%）：称取酚酞1g，溶于60mL乙醇（95%）中，用水稀释至100mL。
2、仪器碱式滴定管：25mL3、分析步骤称取面包心25g，精确到0.1g，加入无二氧化碳蒸馏水60mL，用玻璃棒捣碎，移入250mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀。静置10min后再摇2min，静置10min，用纱布或滤纸过滤。
取滤液25mL移入200mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴-8滴，用氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)滴定至微红
3. 吐司面包感官评价指标？
传统的实验室面包评分标准推荐采用中国农业科学院《面包烘焙品质标准》，100分为满分，包括:体积35 分;表皮色泽 5分;表皮质地与面包形状5分;包心色泽5分;平滑度10分;纹理结构25分;弹柔性10分;口感5分。
颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价
4. 面包化学式？
面包的主要成分是淀粉，淀粉的化学式为（C5H10O5）n。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋、粗蛋白、灰分、水分。优质面包粉的显著特点是面筋含量高而且质量好。
5. 面包ph是控制什么的？
面包ph是为了控制面包发酵时的酸度。
面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
6. 面包添加剂国家标准？
现行的GB/T20981列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。也就是说，面包的保质期长短是没有国家强制标准的。食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
7. 面包店的面包为什么那么软呢？
面包柔软蓬松是有一下几个条件决定的:
1，高筋粉，高筋粉也叫面包粉，由于面筋含量较高，发酵时延展性比较好，气体会被面筋包住，就像口香糖一样，所以面包比较蓬松。
2，面包改良剂的使用，实践证明使用面包改良剂的面包会更加蓬松。
3，机械的作用，使用和面机、压面机会使面团的筋络更顺，延展性很好，是人工和面达不到的。捋顺的面团展开即使像纸一样薄也不会破，甚至可以透过它看见报纸的字。就像吹泡泡一样，它承载的气体会更多，这也是面包蓬松的原因。
4，醒发箱的运用，醒发箱可以干醒可以湿醒，温度湿度可控，能够创造出更加适合面包醒发的条件，使其更加蓬松。
5，使用风炉烤箱，它会缩短面包成熟时间，有效锁住水分，用它烤出来的面包，即蓬松又绵润，不会干巴巴的。
6，面包出炉后，表面会涂上色拉油，这样做面包烤干的表皮回软快，水分不流失！面包吃起来很嫩，看起来也更有食欲！
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