鱼糜制品产业现状(植物蛋白肉在鱼糜制品当中应用？)
1. 植物蛋白肉在鱼糜制品当中应用？
植物蛋白肉在鱼糜制品中可以用作一种替代鱼肉的选项。鱼糜制品是一种以鱼肉为主要原料制成的加工食品，常用于制作鱼丸、鱼饼、鱼排等。
传统的鱼糜制品通常使用鱼肉作为主要原料，但植物蛋白肉可以作为一种替代选项，用于部分或完全取代鱼肉。植物蛋白肉是由植物成分制成的食品，具有肉质口感和蛋白质含量。
将植物蛋白肉用于鱼糜制品中，可以实现以下几个目的：
1. 提供替代性选择：植物蛋白肉可以为素食者或那些想减少对动物产品消费的人们提供一种可替代的鱼肉选择。
2. 营养丰富：植物蛋白肉通常富含蛋白质、纤维和其他营养物质，可以为鱼糜制品提供丰富的营养价值。
3. 环保可持续：植物蛋白肉的生产过程通常对环境影响较小，相对于捕捞鱼类资源，使用植物蛋白肉可以减少对海洋生态系统的压力。
根据需要，植物蛋白肉可以通过不同的加工方法和调配配方与其他成分结合，以在鱼糜制品中达到所需的口感、质地和风味。这样能为消费者提供更多的选择，并满足不同人群的需求和喜好。
2. 鱼糜是什么部位？
1、鱼糜就是鱼的肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。
2、鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
3、鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。
3. 植物蛋白肉在鱼糜制品当中应用？
植物蛋白肉在鱼糜制品中可以用作一种替代鱼肉的选项。鱼糜制品是一种以鱼肉为主要原料制成的加工食品，常用于制作鱼丸、鱼饼、鱼排等。
传统的鱼糜制品通常使用鱼肉作为主要原料，但植物蛋白肉可以作为一种替代选项，用于部分或完全取代鱼肉。植物蛋白肉是由植物成分制成的食品，具有肉质口感和蛋白质含量。
将植物蛋白肉用于鱼糜制品中，可以实现以下几个目的：
1. 提供替代性选择：植物蛋白肉可以为素食者或那些想减少对动物产品消费的人们提供一种可替代的鱼肉选择。
2. 营养丰富：植物蛋白肉通常富含蛋白质、纤维和其他营养物质，可以为鱼糜制品提供丰富的营养价值。
3. 环保可持续：植物蛋白肉的生产过程通常对环境影响较小，相对于捕捞鱼类资源，使用植物蛋白肉可以减少对海洋生态系统的压力。
根据需要，植物蛋白肉可以通过不同的加工方法和调配配方与其他成分结合，以在鱼糜制品中达到所需的口感、质地和风味。这样能为消费者提供更多的选择，并满足不同人群的需求和喜好。
4. 制作鱼糜的时候为什么要去头？
因为鱼头骨刺多，鱼糜是用鱼肉来制作完成的。
鱼糜制品的特点
1、原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，能就地及时的处理旺季的渔货物，从而保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变质。
2、可按消费者的爱好，进行不同口味的调制，形状可以任意选择，产品的外观、滋味、质地与原料鱼不同，鱼糜制品加工较其他水产食品加工更具有灵活性、开放性。
3、鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工过程中将鱼中原有的营养素很好的保存下来，并加工成为营养配伍科学合理，人体消化吸收率更高的优质食品。
5. 制作鱼糜的时候为什么要去头？
因为鱼头骨刺多，鱼糜是用鱼肉来制作完成的。
鱼糜制品的特点
1、原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，能就地及时的处理旺季的渔货物，从而保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变质。
2、可按消费者的爱好，进行不同口味的调制，形状可以任意选择，产品的外观、滋味、质地与原料鱼不同，鱼糜制品加工较其他水产食品加工更具有灵活性、开放性。
3、鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工过程中将鱼中原有的营养素很好的保存下来，并加工成为营养配伍科学合理，人体消化吸收率更高的优质食品。
6. 鱼糜制品配方？
鱼糜选料 （草鱼、鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
7. 鱼糜制品配方？
鱼糜选料 （草鱼、鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
8. 制作鱼糜的时候为什么要去头？
因为鱼头骨刺多，鱼糜是用鱼肉来制作完成的。
鱼糜制品的特点
1、原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，能就地及时的处理旺季的渔货物，从而保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变质。
2、可按消费者的爱好，进行不同口味的调制，形状可以任意选择，产品的外观、滋味、质地与原料鱼不同，鱼糜制品加工较其他水产食品加工更具有灵活性、开放性。
3、鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工过程中将鱼中原有的营养素很好的保存下来，并加工成为营养配伍科学合理，人体消化吸收率更高的优质食品。
9. 鱼糜是什么部位？
1、鱼糜就是鱼的肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。
2、鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
3、鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。
10. 植物蛋白肉在鱼糜制品当中应用？
植物蛋白肉在鱼糜制品中可以用作一种替代鱼肉的选项。鱼糜制品是一种以鱼肉为主要原料制成的加工食品，常用于制作鱼丸、鱼饼、鱼排等。
传统的鱼糜制品通常使用鱼肉作为主要原料，但植物蛋白肉可以作为一种替代选项，用于部分或完全取代鱼肉。植物蛋白肉是由植物成分制成的食品，具有肉质口感和蛋白质含量。
将植物蛋白肉用于鱼糜制品中，可以实现以下几个目的：
1. 提供替代性选择：植物蛋白肉可以为素食者或那些想减少对动物产品消费的人们提供一种可替代的鱼肉选择。
2. 营养丰富：植物蛋白肉通常富含蛋白质、纤维和其他营养物质，可以为鱼糜制品提供丰富的营养价值。
3. 环保可持续：植物蛋白肉的生产过程通常对环境影响较小，相对于捕捞鱼类资源，使用植物蛋白肉可以减少对海洋生态系统的压力。
根据需要，植物蛋白肉可以通过不同的加工方法和调配配方与其他成分结合，以在鱼糜制品中达到所需的口感、质地和风味。这样能为消费者提供更多的选择，并满足不同人群的需求和喜好。
11. 制作鱼糜的时候为什么要去头？
因为鱼头骨刺多，鱼糜是用鱼肉来制作完成的。
鱼糜制品的特点
1、原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，能就地及时的处理旺季的渔货物，从而保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变质。
2、可按消费者的爱好，进行不同口味的调制，形状可以任意选择，产品的外观、滋味、质地与原料鱼不同，鱼糜制品加工较其他水产食品加工更具有灵活性、开放性。
3、鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工过程中将鱼中原有的营养素很好的保存下来，并加工成为营养配伍科学合理，人体消化吸收率更高的优质食品。
12. 磷酸二氢钙对肉制品或鱼糜制品起到什么作用？
磷酸二氢钙在水产料上有的作用是：用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质的改良剂哦,有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用哦。
磷酸二氢钙在水产料上它可以促进饲料的消化力,增加动物的重量,而且能治疗软骨b等陪，广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂哦。
13. 鱼糜制品的工业化定义？
肉松知道不？ 鱼糜相当于鱼肉松。 鱼糜制品在中国有悠久的历史，是一项古老的加工技艺，在中国烹饪史上相传已久。福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子、鱼松等传统特产是中国鱼糜制品的代表。 在鱼糜制品的研制上，日本堪称为先进国。由于解决了低值鱼类狭鳕的制作技术难题，日本的鱼糜制造技术迅猛发展，鱼糜制品品种繁多，各具一格，是水产加工业中最大的行业。 生化原理 鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌红球蛋白。
将碎鱼肉洗净脱水，加2～3%的食盐在低温擂溃后，占60～70%的肌球脱溶碎为溶胶，肌纤维球蛋白延伸成纤维状，互相搅和形成高粘度溶胶的状态，成型加热后，由于热变性及蛋白质分子间的相互作用，如S-S结合、氢健结合、疏水结合、盐结合等作用构成了网状结构，这样便形成富有弹性的凝胶体。在鱼糜制品的制作中，弹性的有无和强弱是衡量其质量的一个重要标准，而弹性的大小，则受漂洗、擂溃、加热这三大工序的影响。
14. 鱼糜和鱼肉的区别？
鱼糜就是鱼肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。如果身体本身就患有一些疾病，则不建议食用鱼糜。鱼糜中含有一些高蛋白，是一种低脂肪的食品。正常体质的人食用，能够起到提神醒脑的作用，还能缓解压力。
鱼糜可以用来做糕点，或者是做成蛋糕食用。做紫菜蛋花汤时，也能放入点鱼糜。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，并且容易储藏，因此受到大家都喜爱，另外，这种食品适合大多数人食用。鱼糜类食品，是以各种海水鱼或淡水鱼为原料，经过一系列加工制成的，青少年食用有益脑的作用。
这种食品能直接吃，或者在吃火锅的时候，放入点鱼糜进行调味，不管成年人还是老年人，都能适量食用，但要注意食用量，不可过度食用。
15. 鱼糜制品配方？
鱼糜选料 （草鱼、鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
16. 磷酸二氢钙对肉制品或鱼糜制品起到什么作用？
磷酸二氢钙在水产料上有的作用是：用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质的改良剂哦,有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用哦。
磷酸二氢钙在水产料上它可以促进饲料的消化力,增加动物的重量,而且能治疗软骨b等陪，广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂哦。
17. 植物蛋白肉在鱼糜制品当中应用？
植物蛋白肉在鱼糜制品中可以用作一种替代鱼肉的选项。鱼糜制品是一种以鱼肉为主要原料制成的加工食品，常用于制作鱼丸、鱼饼、鱼排等。
传统的鱼糜制品通常使用鱼肉作为主要原料，但植物蛋白肉可以作为一种替代选项，用于部分或完全取代鱼肉。植物蛋白肉是由植物成分制成的食品，具有肉质口感和蛋白质含量。
将植物蛋白肉用于鱼糜制品中，可以实现以下几个目的：
1. 提供替代性选择：植物蛋白肉可以为素食者或那些想减少对动物产品消费的人们提供一种可替代的鱼肉选择。
2. 营养丰富：植物蛋白肉通常富含蛋白质、纤维和其他营养物质，可以为鱼糜制品提供丰富的营养价值。
3. 环保可持续：植物蛋白肉的生产过程通常对环境影响较小，相对于捕捞鱼类资源，使用植物蛋白肉可以减少对海洋生态系统的压力。
根据需要，植物蛋白肉可以通过不同的加工方法和调配配方与其他成分结合，以在鱼糜制品中达到所需的口感、质地和风味。这样能为消费者提供更多的选择，并满足不同人群的需求和喜好。
18. 鱼糜是什么部位？
1、鱼糜就是鱼的肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。
2、鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
3、鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。
19. 鱼糜制品的工业化定义？
肉松知道不？ 鱼糜相当于鱼肉松。 鱼糜制品在中国有悠久的历史，是一项古老的加工技艺，在中国烹饪史上相传已久。福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子、鱼松等传统特产是中国鱼糜制品的代表。 在鱼糜制品的研制上，日本堪称为先进国。由于解决了低值鱼类狭鳕的制作技术难题，日本的鱼糜制造技术迅猛发展，鱼糜制品品种繁多，各具一格，是水产加工业中最大的行业。 生化原理 鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌红球蛋白。
将碎鱼肉洗净脱水，加2～3%的食盐在低温擂溃后，占60～70%的肌球脱溶碎为溶胶，肌纤维球蛋白延伸成纤维状，互相搅和形成高粘度溶胶的状态，成型加热后，由于热变性及蛋白质分子间的相互作用，如S-S结合、氢健结合、疏水结合、盐结合等作用构成了网状结构，这样便形成富有弹性的凝胶体。在鱼糜制品的制作中，弹性的有无和强弱是衡量其质量的一个重要标准，而弹性的大小，则受漂洗、擂溃、加热这三大工序的影响。
20. 鱼糜和鱼肉的区别？
鱼糜就是鱼肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。如果身体本身就患有一些疾病，则不建议食用鱼糜。鱼糜中含有一些高蛋白，是一种低脂肪的食品。正常体质的人食用，能够起到提神醒脑的作用，还能缓解压力。
鱼糜可以用来做糕点，或者是做成蛋糕食用。做紫菜蛋花汤时，也能放入点鱼糜。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，并且容易储藏，因此受到大家都喜爱，另外，这种食品适合大多数人食用。鱼糜类食品，是以各种海水鱼或淡水鱼为原料，经过一系列加工制成的，青少年食用有益脑的作用。
这种食品能直接吃，或者在吃火锅的时候，放入点鱼糜进行调味，不管成年人还是老年人，都能适量食用，但要注意食用量，不可过度食用。
21. 磷酸二氢钙对肉制品或鱼糜制品起到什么作用？
磷酸二氢钙在水产料上有的作用是：用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质的改良剂哦,有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用哦。
磷酸二氢钙在水产料上它可以促进饲料的消化力,增加动物的重量,而且能治疗软骨b等陪，广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂哦。
22. 鱼糜和鱼肉的区别？
鱼糜就是鱼肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。如果身体本身就患有一些疾病，则不建议食用鱼糜。鱼糜中含有一些高蛋白，是一种低脂肪的食品。正常体质的人食用，能够起到提神醒脑的作用，还能缓解压力。
鱼糜可以用来做糕点，或者是做成蛋糕食用。做紫菜蛋花汤时，也能放入点鱼糜。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，并且容易储藏，因此受到大家都喜爱，另外，这种食品适合大多数人食用。鱼糜类食品，是以各种海水鱼或淡水鱼为原料，经过一系列加工制成的，青少年食用有益脑的作用。
这种食品能直接吃，或者在吃火锅的时候，放入点鱼糜进行调味，不管成年人还是老年人，都能适量食用，但要注意食用量，不可过度食用。
23. 鱼糜制品配方？
鱼糜选料 （草鱼、鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
24. 磷酸二氢钙对肉制品或鱼糜制品起到什么作用？
磷酸二氢钙在水产料上有的作用是：用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质的改良剂哦,有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用哦。
磷酸二氢钙在水产料上它可以促进饲料的消化力,增加动物的重量,而且能治疗软骨b等陪，广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂哦。
25. 鱼糜是什么鱼的肉？
它是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料制成的，经过一系列加工最后制成的一种高蛋白质、低脂肪、营养成分高、而且安全健康的一种深加工海洋食品，由于鱼糜制品调理简便，色鲜味美，又很好储藏，非常适合城市消费，这类产品适合大规模工厂化制造，又能自己手工生产。价格又能为人民所接受，所以鱼糜是一种很有发展前景非常可观的产品。
26. 鱼糜是什么鱼的肉？
它是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料制成的，经过一系列加工最后制成的一种高蛋白质、低脂肪、营养成分高、而且安全健康的一种深加工海洋食品，由于鱼糜制品调理简便，色鲜味美，又很好储藏，非常适合城市消费，这类产品适合大规模工厂化制造，又能自己手工生产。价格又能为人民所接受，所以鱼糜是一种很有发展前景非常可观的产品。
27. 鱼糜和鱼肉的区别？
鱼糜就是鱼肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。如果身体本身就患有一些疾病，则不建议食用鱼糜。鱼糜中含有一些高蛋白，是一种低脂肪的食品。正常体质的人食用，能够起到提神醒脑的作用，还能缓解压力。
鱼糜可以用来做糕点，或者是做成蛋糕食用。做紫菜蛋花汤时，也能放入点鱼糜。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，并且容易储藏，因此受到大家都喜爱，另外，这种食品适合大多数人食用。鱼糜类食品，是以各种海水鱼或淡水鱼为原料，经过一系列加工制成的，青少年食用有益脑的作用。
这种食品能直接吃，或者在吃火锅的时候，放入点鱼糜进行调味，不管成年人还是老年人，都能适量食用，但要注意食用量，不可过度食用。
28. 鱼糜是什么鱼的肉？
它是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料制成的，经过一系列加工最后制成的一种高蛋白质、低脂肪、营养成分高、而且安全健康的一种深加工海洋食品，由于鱼糜制品调理简便，色鲜味美，又很好储藏，非常适合城市消费，这类产品适合大规模工厂化制造，又能自己手工生产。价格又能为人民所接受，所以鱼糜是一种很有发展前景非常可观的产品。
29. 鱼糜是什么鱼的肉？
它是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料制成的，经过一系列加工最后制成的一种高蛋白质、低脂肪、营养成分高、而且安全健康的一种深加工海洋食品，由于鱼糜制品调理简便，色鲜味美，又很好储藏，非常适合城市消费，这类产品适合大规模工厂化制造，又能自己手工生产。价格又能为人民所接受，所以鱼糜是一种很有发展前景非常可观的产品。
30. 鱼糜制品的工业化定义？
肉松知道不？ 鱼糜相当于鱼肉松。 鱼糜制品在中国有悠久的历史，是一项古老的加工技艺，在中国烹饪史上相传已久。福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子、鱼松等传统特产是中国鱼糜制品的代表。 在鱼糜制品的研制上，日本堪称为先进国。由于解决了低值鱼类狭鳕的制作技术难题，日本的鱼糜制造技术迅猛发展，鱼糜制品品种繁多，各具一格，是水产加工业中最大的行业。 生化原理 鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌红球蛋白。
将碎鱼肉洗净脱水，加2～3%的食盐在低温擂溃后，占60～70%的肌球脱溶碎为溶胶，肌纤维球蛋白延伸成纤维状，互相搅和形成高粘度溶胶的状态，成型加热后，由于热变性及蛋白质分子间的相互作用，如S-S结合、氢健结合、疏水结合、盐结合等作用构成了网状结构，这样便形成富有弹性的凝胶体。在鱼糜制品的制作中，弹性的有无和强弱是衡量其质量的一个重要标准，而弹性的大小，则受漂洗、擂溃、加热这三大工序的影响。
31. 鱼糜制品的工业化定义？
肉松知道不？ 鱼糜相当于鱼肉松。 鱼糜制品在中国有悠久的历史，是一项古老的加工技艺，在中国烹饪史上相传已久。福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子、鱼松等传统特产是中国鱼糜制品的代表。 在鱼糜制品的研制上，日本堪称为先进国。由于解决了低值鱼类狭鳕的制作技术难题，日本的鱼糜制造技术迅猛发展，鱼糜制品品种繁多，各具一格，是水产加工业中最大的行业。 生化原理 鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌红球蛋白。
将碎鱼肉洗净脱水，加2～3%的食盐在低温擂溃后，占60～70%的肌球脱溶碎为溶胶，肌纤维球蛋白延伸成纤维状，互相搅和形成高粘度溶胶的状态，成型加热后，由于热变性及蛋白质分子间的相互作用，如S-S结合、氢健结合、疏水结合、盐结合等作用构成了网状结构，这样便形成富有弹性的凝胶体。在鱼糜制品的制作中，弹性的有无和强弱是衡量其质量的一个重要标准，而弹性的大小，则受漂洗、擂溃、加热这三大工序的影响。
32. 鱼糜是什么部位？
1、鱼糜就是鱼的肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。
2、鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
3、鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。
