锅底形态技术指标公式(火锅底料是固体的好还是液体的好？)
1. 火锅底料是固体的好还是液体的好？
两种其实并没有什么不同。凝固的锅底，只是先把油包装起来，让它凝固，然后再在食客面前加水，烧开，让它融化，其实本质与液体的没有什么区别。
1.凝固的固态锅底，当在火锅端上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态，看着比较新鲜所以人们认为凝固的更好。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。
2.但经过对比发现即便都是凝固的锅底，其实也各不相同，各家店在锅底形态和原料使用上，是有所区别的。至于味道，凝固的锅底也不一定能够100%保证好的味道，其中有非常优质的，也会有部分是比较平淡，甚至不够味的。
3.对火锅来说液体的锅底是更加普遍的一种存在。不同的店家，火锅锅底的状态也是完全不同的。与此同时，各家的味道也有很大差别，有好有坏，不能一概而论。
4.不管是那种状态的锅底，关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。保证锅底当中水和油的比例，一般都是三七开，而厉害一些的师傅，可以做到二八开。不过，其实最重要的还得看最终的成品，保证麻辣鲜香，不浑汤，锅底清澈明亮，这样的锅底才是好的。
无论是凝固的锅底还是液态的锅底只要做的好味道自然会很好，所以也不必太纠结到底是固体的锅底好还是液态的锅底好。
2. 罗汉肚技术指标？
罗汉肚属于板肚，是鲜肚的一种，因其外形扁圆，象罗汉的肚子，所以称之为罗汉肚。
1、原料的选择和整理
选择不带筋腱、肥膘的瘦猪肉，以及干净、无毛茬、无肥瞟的猪皮。瘦肉使用前一天进行缓冻，猪皮当天缓冻，缓冻好的瘦肉切成500g左右的肉块。
2、配方
猪皮50kg，精瘦肉50kg，精盐3.5kg，淀粉4kg，味素200g，姜粉lOOg，花椒面75g，红曲米适量，青豆2kg。
3、紧制
把猪皮放入锅中煮六七成熟，煮到能用手掐动为止，放人冷水中。猪皮紧制的目的是提高凝胶性，便于刮除肥膜。瘦肉紧制4～5min。
4、制馅
紧制冷却后的猪皮，用刀刮净皮里面的肥腰及皮表面的毛茬、污物，毛茬多的猪皮可用喷灯火燎，然后将猪皮切成10cm宽的长条，以利于绞碎。猪皮用绞肉机绞碎．瘦肉切成（1.5～2.0)cm3的肉块。拌馅时先把淀粉和红曲米溶于水中，与绞好的肉皮和切好的肉块混合，再加入其它配料，拌制均匀即可。
5、灌制
肚皮使用猪膀胱，也可用人造肚皮。灌制前肚皮要进行挑选和清洗，去除变质的、不合格的肚皮，一般选用大肚皮，灌入拌好的馅，不要灌太满，以免成品压制时破裂，一般一个肚皮可灌馅0.8～1.0kg。灌好后用竹签封口。
6、煮制
将灌好的肚放人沸水中煮制90min，煮熟捞出即可。
7、熏制
将煮制过的肚放人大铁锅里的铁帘子上，将锅烧熟至锅底发红，快速放人适量糖，盖紧锅盖，5～6min即可熏好。
8、成型
将熏完的小肚放在平板案子上，施加适当的压力，凉后肚成扁圆形。为使小肚快速冷却，可以采用凉水冲淋的办法。肚压制成型后，放凉，把竹签拔出，即可出售。
3. 火锅底料是固体的好还是液体的好？
两种其实并没有什么不同。凝固的锅底，只是先把油包装起来，让它凝固，然后再在食客面前加水，烧开，让它融化，其实本质与液体的没有什么区别。
1.凝固的固态锅底，当在火锅端上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态，看着比较新鲜所以人们认为凝固的更好。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。
2.但经过对比发现即便都是凝固的锅底，其实也各不相同，各家店在锅底形态和原料使用上，是有所区别的。至于味道，凝固的锅底也不一定能够100%保证好的味道，其中有非常优质的，也会有部分是比较平淡，甚至不够味的。
3.对火锅来说液体的锅底是更加普遍的一种存在。不同的店家，火锅锅底的状态也是完全不同的。与此同时，各家的味道也有很大差别，有好有坏，不能一概而论。
4.不管是那种状态的锅底，关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。保证锅底当中水和油的比例，一般都是三七开，而厉害一些的师傅，可以做到二八开。不过，其实最重要的还得看最终的成品，保证麻辣鲜香，不浑汤，锅底清澈明亮，这样的锅底才是好的。
无论是凝固的锅底还是液态的锅底只要做的好味道自然会很好，所以也不必太纠结到底是固体的锅底好还是液态的锅底好。
4. 罗汉肚技术指标？
罗汉肚属于板肚，是鲜肚的一种，因其外形扁圆，象罗汉的肚子，所以称之为罗汉肚。
1、原料的选择和整理
选择不带筋腱、肥膘的瘦猪肉，以及干净、无毛茬、无肥瞟的猪皮。瘦肉使用前一天进行缓冻，猪皮当天缓冻，缓冻好的瘦肉切成500g左右的肉块。
2、配方
猪皮50kg，精瘦肉50kg，精盐3.5kg，淀粉4kg，味素200g，姜粉lOOg，花椒面75g，红曲米适量，青豆2kg。
3、紧制
把猪皮放入锅中煮六七成熟，煮到能用手掐动为止，放人冷水中。猪皮紧制的目的是提高凝胶性，便于刮除肥膜。瘦肉紧制4～5min。
4、制馅
紧制冷却后的猪皮，用刀刮净皮里面的肥腰及皮表面的毛茬、污物，毛茬多的猪皮可用喷灯火燎，然后将猪皮切成10cm宽的长条，以利于绞碎。猪皮用绞肉机绞碎．瘦肉切成（1.5～2.0)cm3的肉块。拌馅时先把淀粉和红曲米溶于水中，与绞好的肉皮和切好的肉块混合，再加入其它配料，拌制均匀即可。
5、灌制
肚皮使用猪膀胱，也可用人造肚皮。灌制前肚皮要进行挑选和清洗，去除变质的、不合格的肚皮，一般选用大肚皮，灌入拌好的馅，不要灌太满，以免成品压制时破裂，一般一个肚皮可灌馅0.8～1.0kg。灌好后用竹签封口。
6、煮制
将灌好的肚放人沸水中煮制90min，煮熟捞出即可。
7、熏制
将煮制过的肚放人大铁锅里的铁帘子上，将锅烧熟至锅底发红，快速放人适量糖，盖紧锅盖，5～6min即可熏好。
8、成型
将熏完的小肚放在平板案子上，施加适当的压力，凉后肚成扁圆形。为使小肚快速冷却，可以采用凉水冲淋的办法。肚压制成型后，放凉，把竹签拔出，即可出售。
5. 罗汉肚技术指标？
罗汉肚属于板肚，是鲜肚的一种，因其外形扁圆，象罗汉的肚子，所以称之为罗汉肚。
1、原料的选择和整理
选择不带筋腱、肥膘的瘦猪肉，以及干净、无毛茬、无肥瞟的猪皮。瘦肉使用前一天进行缓冻，猪皮当天缓冻，缓冻好的瘦肉切成500g左右的肉块。
2、配方
猪皮50kg，精瘦肉50kg，精盐3.5kg，淀粉4kg，味素200g，姜粉lOOg，花椒面75g，红曲米适量，青豆2kg。
3、紧制
把猪皮放入锅中煮六七成熟，煮到能用手掐动为止，放人冷水中。猪皮紧制的目的是提高凝胶性，便于刮除肥膜。瘦肉紧制4～5min。
4、制馅
紧制冷却后的猪皮，用刀刮净皮里面的肥腰及皮表面的毛茬、污物，毛茬多的猪皮可用喷灯火燎，然后将猪皮切成10cm宽的长条，以利于绞碎。猪皮用绞肉机绞碎．瘦肉切成（1.5～2.0)cm3的肉块。拌馅时先把淀粉和红曲米溶于水中，与绞好的肉皮和切好的肉块混合，再加入其它配料，拌制均匀即可。
5、灌制
肚皮使用猪膀胱，也可用人造肚皮。灌制前肚皮要进行挑选和清洗，去除变质的、不合格的肚皮，一般选用大肚皮，灌入拌好的馅，不要灌太满，以免成品压制时破裂，一般一个肚皮可灌馅0.8～1.0kg。灌好后用竹签封口。
6、煮制
将灌好的肚放人沸水中煮制90min，煮熟捞出即可。
7、熏制
将煮制过的肚放人大铁锅里的铁帘子上，将锅烧熟至锅底发红，快速放人适量糖，盖紧锅盖，5～6min即可熏好。
8、成型
将熏完的小肚放在平板案子上，施加适当的压力，凉后肚成扁圆形。为使小肚快速冷却，可以采用凉水冲淋的办法。肚压制成型后，放凉，把竹签拔出，即可出售。
6. 火锅底料是固体的好还是液体的好？
两种其实并没有什么不同。凝固的锅底，只是先把油包装起来，让它凝固，然后再在食客面前加水，烧开，让它融化，其实本质与液体的没有什么区别。
1.凝固的固态锅底，当在火锅端上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态，看着比较新鲜所以人们认为凝固的更好。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。
2.但经过对比发现即便都是凝固的锅底，其实也各不相同，各家店在锅底形态和原料使用上，是有所区别的。至于味道，凝固的锅底也不一定能够100%保证好的味道，其中有非常优质的，也会有部分是比较平淡，甚至不够味的。
3.对火锅来说液体的锅底是更加普遍的一种存在。不同的店家，火锅锅底的状态也是完全不同的。与此同时，各家的味道也有很大差别，有好有坏，不能一概而论。
4.不管是那种状态的锅底，关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。保证锅底当中水和油的比例，一般都是三七开，而厉害一些的师傅，可以做到二八开。不过，其实最重要的还得看最终的成品，保证麻辣鲜香，不浑汤，锅底清澈明亮，这样的锅底才是好的。
无论是凝固的锅底还是液态的锅底只要做的好味道自然会很好，所以也不必太纠结到底是固体的锅底好还是液态的锅底好。
7. 牛肉柿子汤熬久了锅底变白？
答案是因为牛肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了，脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色。
其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。希望我的回答可以帮助你解决问题的
8. 牛肉柿子汤熬久了锅底变白？
答案是因为牛肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了，脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色。
其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。希望我的回答可以帮助你解决问题的
9. 火锅底料是固体的好还是液体的好？
两种其实并没有什么不同。凝固的锅底，只是先把油包装起来，让它凝固，然后再在食客面前加水，烧开，让它融化，其实本质与液体的没有什么区别。
1.凝固的固态锅底，当在火锅端上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态，看着比较新鲜所以人们认为凝固的更好。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。
2.但经过对比发现即便都是凝固的锅底，其实也各不相同，各家店在锅底形态和原料使用上，是有所区别的。至于味道，凝固的锅底也不一定能够100%保证好的味道，其中有非常优质的，也会有部分是比较平淡，甚至不够味的。
3.对火锅来说液体的锅底是更加普遍的一种存在。不同的店家，火锅锅底的状态也是完全不同的。与此同时，各家的味道也有很大差别，有好有坏，不能一概而论。
4.不管是那种状态的锅底，关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。保证锅底当中水和油的比例，一般都是三七开，而厉害一些的师傅，可以做到二八开。不过，其实最重要的还得看最终的成品，保证麻辣鲜香，不浑汤，锅底清澈明亮，这样的锅底才是好的。
无论是凝固的锅底还是液态的锅底只要做的好味道自然会很好，所以也不必太纠结到底是固体的锅底好还是液态的锅底好。
10. 罗汉肚技术指标？
罗汉肚属于板肚，是鲜肚的一种，因其外形扁圆，象罗汉的肚子，所以称之为罗汉肚。
1、原料的选择和整理
选择不带筋腱、肥膘的瘦猪肉，以及干净、无毛茬、无肥瞟的猪皮。瘦肉使用前一天进行缓冻，猪皮当天缓冻，缓冻好的瘦肉切成500g左右的肉块。
2、配方
猪皮50kg，精瘦肉50kg，精盐3.5kg，淀粉4kg，味素200g，姜粉lOOg，花椒面75g，红曲米适量，青豆2kg。
3、紧制
把猪皮放入锅中煮六七成熟，煮到能用手掐动为止，放人冷水中。猪皮紧制的目的是提高凝胶性，便于刮除肥膜。瘦肉紧制4～5min。
4、制馅
紧制冷却后的猪皮，用刀刮净皮里面的肥腰及皮表面的毛茬、污物，毛茬多的猪皮可用喷灯火燎，然后将猪皮切成10cm宽的长条，以利于绞碎。猪皮用绞肉机绞碎．瘦肉切成（1.5～2.0)cm3的肉块。拌馅时先把淀粉和红曲米溶于水中，与绞好的肉皮和切好的肉块混合，再加入其它配料，拌制均匀即可。
5、灌制
肚皮使用猪膀胱，也可用人造肚皮。灌制前肚皮要进行挑选和清洗，去除变质的、不合格的肚皮，一般选用大肚皮，灌入拌好的馅，不要灌太满，以免成品压制时破裂，一般一个肚皮可灌馅0.8～1.0kg。灌好后用竹签封口。
6、煮制
将灌好的肚放人沸水中煮制90min，煮熟捞出即可。
7、熏制
将煮制过的肚放人大铁锅里的铁帘子上，将锅烧熟至锅底发红，快速放人适量糖，盖紧锅盖，5～6min即可熏好。
8、成型
将熏完的小肚放在平板案子上，施加适当的压力，凉后肚成扁圆形。为使小肚快速冷却，可以采用凉水冲淋的办法。肚压制成型后，放凉，把竹签拔出，即可出售。
11. 牛肉柿子汤熬久了锅底变白？
答案是因为牛肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了，脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色。
其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。希望我的回答可以帮助你解决问题的
12. 煮沸是什么样的？
煮沸是一种液体（如水）从液体状态转变为气体状态的过程，通常发生在100摄氏度（212华氏度）时。当液体煮沸时，我们可以看到以下现象：
1. 气泡：随着热量的增加，液体中的气体变得越来越大，形成气泡。气泡在液体内部形成，然后上升到表面并破裂。
2. 翻腾：随着温度的升高，液体中的对流现象加剧，使液体表面产生翻滚。这种现象在煮沸时尤为明显。
3. 蒸汽：当气泡在液体表面破裂时，释放出蒸汽。随着更多的气泡破裂，我们可以观察到大量的蒸汽从液体表面逸出。
4. 声音：在煮沸过程中，液体中的气泡破裂会产生声音。这种声音随着温度升高和气泡破裂速度的加快而变得更加明显。
5. 温度变化：在煮沸过程中，液体的温度会保持在100摄氏度左右。这是因为在这个温度下，液体和气体的状态达到了平衡，使得液体不会继续加热。
为了更直观地了解煮沸过程，您可以亲自进行一次煮水实验，观察液体从液体状态转变为气体状态的过程。
13. 煮沸是什么样的？
煮沸是一种液体（如水）从液体状态转变为气体状态的过程，通常发生在100摄氏度（212华氏度）时。当液体煮沸时，我们可以看到以下现象：
1. 气泡：随着热量的增加，液体中的气体变得越来越大，形成气泡。气泡在液体内部形成，然后上升到表面并破裂。
2. 翻腾：随着温度的升高，液体中的对流现象加剧，使液体表面产生翻滚。这种现象在煮沸时尤为明显。
3. 蒸汽：当气泡在液体表面破裂时，释放出蒸汽。随着更多的气泡破裂，我们可以观察到大量的蒸汽从液体表面逸出。
4. 声音：在煮沸过程中，液体中的气泡破裂会产生声音。这种声音随着温度升高和气泡破裂速度的加快而变得更加明显。
5. 温度变化：在煮沸过程中，液体的温度会保持在100摄氏度左右。这是因为在这个温度下，液体和气体的状态达到了平衡，使得液体不会继续加热。
为了更直观地了解煮沸过程，您可以亲自进行一次煮水实验，观察液体从液体状态转变为气体状态的过程。
14. 煮沸是什么样的？
煮沸是一种液体（如水）从液体状态转变为气体状态的过程，通常发生在100摄氏度（212华氏度）时。当液体煮沸时，我们可以看到以下现象：
1. 气泡：随着热量的增加，液体中的气体变得越来越大，形成气泡。气泡在液体内部形成，然后上升到表面并破裂。
2. 翻腾：随着温度的升高，液体中的对流现象加剧，使液体表面产生翻滚。这种现象在煮沸时尤为明显。
3. 蒸汽：当气泡在液体表面破裂时，释放出蒸汽。随着更多的气泡破裂，我们可以观察到大量的蒸汽从液体表面逸出。
4. 声音：在煮沸过程中，液体中的气泡破裂会产生声音。这种声音随着温度升高和气泡破裂速度的加快而变得更加明显。
5. 温度变化：在煮沸过程中，液体的温度会保持在100摄氏度左右。这是因为在这个温度下，液体和气体的状态达到了平衡，使得液体不会继续加热。
为了更直观地了解煮沸过程，您可以亲自进行一次煮水实验，观察液体从液体状态转变为气体状态的过程。
15. 牛肉柿子汤熬久了锅底变白？
答案是因为牛肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了，脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色。
其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。希望我的回答可以帮助你解决问题的
16. 煮沸是什么样的？
煮沸是一种液体（如水）从液体状态转变为气体状态的过程，通常发生在100摄氏度（212华氏度）时。当液体煮沸时，我们可以看到以下现象：
1. 气泡：随着热量的增加，液体中的气体变得越来越大，形成气泡。气泡在液体内部形成，然后上升到表面并破裂。
2. 翻腾：随着温度的升高，液体中的对流现象加剧，使液体表面产生翻滚。这种现象在煮沸时尤为明显。
3. 蒸汽：当气泡在液体表面破裂时，释放出蒸汽。随着更多的气泡破裂，我们可以观察到大量的蒸汽从液体表面逸出。
4. 声音：在煮沸过程中，液体中的气泡破裂会产生声音。这种声音随着温度升高和气泡破裂速度的加快而变得更加明显。
5. 温度变化：在煮沸过程中，液体的温度会保持在100摄氏度左右。这是因为在这个温度下，液体和气体的状态达到了平衡，使得液体不会继续加热。
为了更直观地了解煮沸过程，您可以亲自进行一次煮水实验，观察液体从液体状态转变为气体状态的过程。
