李记酸菜是正品吗？(江渔儿酸菜鱼的酸菜哪里提供的？)
1. 李记酸菜是正品吗？
四川李记酸菜是正品，位于“中国泡菜之乡”眉山东坡区，是眉山东坡泡菜的代表企业之一。四川酸菜的制作历史也有1500余年，千年的传承孕育出眉山现代酸菜产业飞速发展的强大基础。随着时代的发展，“小泡菜”已逐渐发展壮大成为大产业。酸菜系列产品严格按照食品安全相关法律法规及标准规范，全过程进行标准化管理，确保产品质量安全。
2. 江渔儿酸菜鱼的酸菜哪里提供的？
是由湖南华容的相关企业提供。华容酸菜占到全国酸菜的比重至少达到36%以上。
湖南华容作为我国最大的芥菜产业基地，每年芥菜产值超过80亿，在2019年的时候，华容就有蔬菜加工企业39家、龙头企业16家，吸引固定就业人员10万余人，年加工芥菜35万吨，产品远销韩国、日本等20多个国家。
3. 成都十大工业园区？
成都市作为四川省省会，也是中国西部的第一城，在党和政府的不懈领导下，经过多年的努力和奋斗，成都的轻重工业发展十分迅速沉稳，逐渐形成现代化、规模化的工业园区。
结合它们的影响力，科技程度，园区规模等诸多方面，罗列出以下十大工业园区，分别是1、成都青羊工业总部基地，2、锦江区工业园，3、金牛高新技术产业园区，4、成华区工业园，5、成都武侯工业园，6、成都温江海峡两岸科技园，7、新都工业园区，8、成都家具产业园区，9、新都物流产业园区，10、新都泡菜食品产业园区。
4. 眉山泡菜城由来？
眉山泡菜的起源
据考证，眉山泡菜的起源最早可以追溯到商代以前，传承自中国古代第一寿星彭祖。彭祖，名铿，是轩辕黄帝第八代玄孙（黄帝→昌意→颛顼→称→卷章→吴回→陆终→彭祖），4000多年前出生在眉山市彭山县江口镇彭蒙山（即现在的彭祖山一带）。相传，尧帝患病，彭祖用亲自调制的味道鲜美的野鸡汤（雉羹）献给尧帝食用，治愈了疾病。尧帝觉得他是个人才，封他为大彭氏国国主。彭祖晚年回到彭山，死后亦安葬在彭蒙山上，相传活了800多岁。在彭祖之前，古人煮肉汤是不用调料的，正是彭祖最早使用盐以及由盐腌制出来的“菹菜”等调料，放在鸡汤中，使汤味鲜美、开胃，能增进食欲，从而治好了尧的病。
晚年的彭祖，更加注重养生术的研究，进一步完善了他的膳食术，其中就包括菹菜（酸菜）的制作。自彭祖之后，泡菜开始在中原及蜀地流传。我国最早的诗集《诗经》的《小雅.信南》篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，很可能就是对此的描述。庐和瓜是指蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。汉代许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。因此，可以说，据目前的考证来看，泡菜的创始人就是我们四川人的前辈彭祖。
四川泡菜制作技术经历彭祖时代之后，逐步成熟和发展。1400多年前的北魏贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中更详细地记载了蜀人制作泡菜的做法：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。”“若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”可见当时泡菜已在四川各地广泛流传，逐步发展到几乎家家做，人人吃。
到了北宋大文豪苏东坡手中，更是将泡菜发扬光大。苏东坡曾经对他的老朋友刘贡父说，他与弟弟苏辙年轻求学时，生活比较清苦，经常吃的是三白饭。刘贡父问他何为三白，苏轼回答说，三白就是一碗白饭，一碟盐，一碗泡白萝卜。泡白萝卜甘脆可口，很能下饭，若盐味不够，还可以蘸一点盐。苏东坡的三白饭对刘贡父触动很大，他也学会了泡酸菜，而且还开玩笑地请苏东坡到他家去吃三白饭，此事在北宋被传为佳话。而泡菜作为菜肴的佐料，也被苏东坡广泛运用。炒蘑菇他用泡菜，炒肉片他用泡菜，炒牛肉他也用泡菜。现在，川菜中的“酸菜鱼”、“东坡肘子”，就是苏东坡的创造发明。苏东坡每到一地，都要用当地的蔬菜瓜果泡腌酸菜，而且把四川泡腌酸菜的方法教给当地的百姓，使四川泡菜在他经过的地方，都流传了下来，一直延续到今日。
到了清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，民国初年出版的《成都通览》也记载了“家家均有”的22种泡菜。同时，在清代川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一。在当时眉州（即现在眉山市）地区，每有新人嫁娶，父母总要置办新坛大瓮，披红挂绿，作为嫁奁之物，寓意一对新人从今往后，衣食无忧了，这足见泡菜在人民生活中所占地位。
从上世纪八十年代起，眉山东坡泡菜加工产业逐步由作坊式加工向工厂化生产转变，到了21世纪泡菜产业更是迅猛发展，成为全市农产品加工的支柱产业。良好的自然环境，优质的蔬菜原料，传统泡制发酵与现代生产工艺的有机结合，使东坡泡菜拥有了甜、酸、脆、香的独特风味。实力强劲的企业集群，使东坡泡菜具备了门类齐全、品种众多、质量上乘的显著特色。
5. 为什么眉山泡菜园区是4a级景区？
眉山泡菜园区叫“中国泡菜城”。主要由泡菜博物馆、泡菜质检（研发）中心、会展中心三部分组成。
泡菜博物馆收藏和陈列了有关泡菜的发展历程和制作工艺流程，很有观赏和学习价值。
会展中心在每年11月份都要举办“国际泡菜节”，来自几十个不同国家和地区的外国友人，来自全国各地的相关企业在这里举办为期一周的交易活动。以泡菜为龙头，带动了相关产业的发展。
中国泡菜城打造得非常漂亮。各主要干道上高大的行道树郁郁葱葱，园区鲜花盛开，草长莺飞。周边的泡菜企业都以园林景观设计为主。
游人来到这里，满眼皆是秀丽的风景：有看的，有吃的（泡菜节时每一个摊位上都可以免费试吃），有玩的，所以这里是4a级景区。
6. 2021眉山泡菜节时间？
9月28日—10月4日。
天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山。味连世界，小菜一碟。第九届中国泡菜博览会将于9月28日—10月4日在眉山启幕。盛会诚邀天下宾客相聚，见证产业荣光，再创产业机遇。
目前，眉山泡菜创造了六个全国第一：全国第一个泡菜产业园区、全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心、全国第一个泡菜产业技术研究院、全国第一个中国泡菜博物馆、全国第一个泡菜行业标准、第一个泡菜行业全国4A级景区，实现了一二三产业融合发展，创建首批国家现代农业产业园荣获全国第一名。
7. 眉山泡菜厂谁最大？
吉香居。
四川省吉香居食品有限公司是2001年1月成立的专业研究、生产高档泡菜、调味品系列的现代化科技型食品工业企业。公司座落在中国泡菜之乡、扬名海内外的“东坡故里”的四川眉山(东坡区太和镇经济开发区)，占地120余亩，注册资本2600万元。年加工蔬菜能力12万吨，是四川省农业产业化经营重点龙头企业。2007年，公司总资产9239万元，固定资产3269万元，年销售收入1亿多元。
8. 东北酸菜厂的现状？
中心：针对东北酸菜产业的发展现状从加工企业发酵设施、发酵工艺、年生产量、销售模式、是否添加防腐剂、产品保质期等多方面进行了深入细致的调研，找出存在的问题，提出东北酸菜产业发展对策与建议。
东北酸菜是以白菜或甘蓝为原料添加一定浓度的食盐，经乳酸菌充分发酵制得的蔬菜发酵制品，是反映地域饮食文化特征的代表食品。
一、产业发展现状
1.酸菜发酵设施
东北酸菜加工企业使用的发酵设施可以分为6类。
（1）不锈钢发酵罐。在业内使用的少，成本高，限制了大规模应用。
（2）树脂罐。在业内应用较为广泛，成本不算高，便于挪动，使用方便。
（3）水泥发酵池。在业内应用也较多，成本不高，容量大，易操作。包括3种模式，一是水泥池内衬白色瓷砖。干净，但长时间应用瓷砖易脱落；二是水泥池内衬玻璃钢，清洁卫生、耐用，但相对内衬瓷砖成本高；三是水泥发酵池内衬食品级塑料，成本低，但易漏，更换频繁。
（4）泥窖。应用中也占有很大份额，在原料种植基地就地挖坑，内衬塑料，成本低、容量大、发酵周期长，发酵后将酸菜原料运到加工车间加工。
（5）陶瓷缸。容量小，不易形成生产规模，也有一些加工商在应用。
（6）食品级塑料桶。干净易挪动，但容量不大，在业内年产量中下的企业中应用。
2.酸菜生产工艺
（1）原料。绝大部分是大白菜，品种以杠系列为主，在辽宁及黑龙江少部分地区应用甘蓝发酵的较为普遍，品种以绿丰较多。
（2）发酵方式。绝大部分采用传统自然发酵，即利用白菜表面的微生物菌群自然发酵制得酸菜，其中起主导作用的主要是乳酸菌；另一种发酵方式是采用现代生物工程技术人工接种乳酸菌发酵。
（3）原料预处理。绝大部分企业是整棵发酵，少部分企业为加速发酵进程将原料切瓣。
（4）原料是否热烫。调研到的企业中98%不热烫，原因在于热烫增加耗能和人工成本，操作也更加繁琐。
（5）用盐及注水。均是使用食用盐，93%以上企业食盐低于3%，均是一层菜一层盐，在夏季由于天气炎热，为防止原料菜发热腐烂，通常情况下发酵设施装满后不过夜立即注水压实，相对秋季来说，发酵设施有效利用率小，注水量大，尤其是甘蓝原料，而在深秋时节由于气温相对较低，原料菜用盐腌制2～3天后注水，腌制过程中由于食盐渗透压作用，白菜中水分渗出，菜体下沉，还可续菜增加容量，同时注水量也相对小一些。
（6）密封压实。98%企业做的很好，用塑料膜密封的较多，采用水、石头、水桶、沙袋和木板压实，但有个别企业在原料菜压实之前未做任何密封处理，发酵4天后，发酵液白色粘稠、表面长满菌濮，发酵时间延长，造成腐烂，缺乏技术支撑。
（7）添加防腐剂。绝大部分企业由于急于上市，产品往往未发酵到位，包装后如不添加防腐剂在炎热夏季3天就会导致胀袋。为保证商品价值，企业认为添加防腐剂是生产工艺必须的，防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠。
（8）产品包装形式。绝大多数企业产品采用真空包装，出品率45%左右，包装规格300～1000g/袋，每箱10kg。也有少部分企业散装切丝或整棵出售，出品率68%～70%。
（9）产品保质期。6～12个月不等，绝大部分企业产品保质期是6个月。
3.酸菜企业生产规模及销售
酸菜是东北人餐桌上不可缺少的美食，可生吃、炖、炒、包饺子、做汤等，有着悠久的历史，过去可以说是家家腌、人人吃，没有任何一种蔬菜加工产品能够如此普及。近年来，已工厂化生产，可四季食用，市场上无论袋装还是散装的酸菜都十分热销。
东北酸菜加工企业酸菜生产规模参差不齐，一部分产能大的企业年产过万吨，绝大部分企业年产能在1000吨以上，有些企业产能达几百吨，一小部分规模小的生产企业年产能仅有几十吨。
产品销售以代理商、批发商、超市、农贸市场销售为主。近年来，通过网购销售的也占有一定份额，部分企业将酸菜产品远销到韩国、美国、加拿大、新加坡等地。不同企业的酸菜产品在国内销售价格差别很大，厂家效益也千差万别。在调研企业中，每件10kg，最低售价19元/件，最高售价44元/件，价格差别如此之大与加工企业名气、产品品牌和产品质量息息相关。
二、存在的问题
1.缺乏供酸菜生产的专用原料品种
酸菜生产原料问题一直被忽视，各地酸菜加工厂原料购进的随意性很大，随着农民白菜生产品种的不断变化，导致酸菜产品质量不稳定，甚至不合格。
2.真空包装产品添加防腐剂极为普遍
为缩短发酵周期，在包装酸菜产品中，添加苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂现象极为普遍。
3.产品中亚硝酸盐含量超标现象偶有存在
亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，过多残留对人体是一种潜在的危害。在酸菜发酵过程中，亚硝酸盐形成和降解遵循一定规律，呈先上升后下降的趋势。在工厂化生产中有些企业为追求利润，产品发酵不到十天，就急于上市，在这个时间段酸菜产品亚硝酸盐含量极高，有的甚至超标，不是酸菜食用安全期，食用后对人体健康十分不利。
4.综合利用程度低
在工厂化生产中，下脚料白菜帮、叶及酸菜帮、叶只有少部分被利用作饲料，绝大部分以垃圾形式扔掉，造成极大资源浪费和环境污染。
三、发展对策与建议
1.重视原料品种选择，严把质量关
选择具有发酵腌渍加工适应性的原料优良品种是酸菜工厂化、规模化生产的迫切需要，也是稳定酸菜产品质量、促进企业健康发展的保证。原料品种不同，其腌渍前后含水量、总糖、还原糖、蛋白质、氨基酸、VC、粗纤维等含量变化都有一定的差异。因此，应选用生长周期长的白帮或青白帮品种，糖含量2%～3%，粗纤维含量适中。原料进厂前需进行必要的成熟度、腐烂度、杂质和农药残留等理化指标检验，检验合格的白菜经称重后入厂暂存，以保证产品质量。
2.酸菜发酵工艺需进一步改进和完善
由于酸菜生产的规模化水平不断提升，传统自然发酵方式依靠原料本身携带的乳酸菌已不再适应现代要求，采用纯乳酸菌人工接种发酵是酸菜生产的技术变革，是发酵工程技术现代化的重要标志。接种后乳酸菌迅速繁殖，形成竞争优势，抑制其他杂菌生长，乳酸菌利用原料中的糖分形成乳酸，既能获得质量上乘且稳定的产品，又能缩短发酵周期，从而提高效益，具有极高的应用价值。
3.规范酸菜生产，提高食品安全意识，加大监督检查力度
企业在生产中，应严格酸菜生产标准，规范酸菜生产，严把原辅材料、生产过程控制、产品出厂检验关，尤其是加强防腐剂等食品添加剂的管理，保证产品质量，出厂产品的亚硝酸盐含量在安全范围内，防腐剂使用应符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定。监管部门应加大监督检查力度，尤其是对酸菜流通环节的监督检查，坚决打击超量、超范围使用食品添加剂的行为。
4.重视酸菜综合利用，保护环境，提高效益
原料和产品下脚料帮、叶、根中含有蛋白质、氨基酸、VC等营养物质，尤其是酸菜帮、叶中还富集乳酸菌素，有很好的功能作用，加工后可作为饲料营养强化剂，酸菜帮、叶也可作为方便面料包原料；酸菜发酵液营养丰富，可加工成营养浆水、调料膏，也可提取蛋白、乳酸菌素。通过综合利用开发，变废为宝，符合“吃干榨净”的农产品加工发展理念，对增加附加值，减少环境污染具有重要作用。
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9. 泡菜的传说？
历史悠久
“菹菜者，酸菜也”
四川泡菜作为一道“开胃菜”，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方。然而，泡菜在中华饮食文化中已历史久远。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。
在北魏时期，中国著名农业科学家贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中较为系统地介绍了泡渍蔬菜的加工方法，这是关于泡菜制作的较为规范的文字记载，如：瓜菹法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。其对制作泡菜的专述是：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之。”“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”“若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”
传为佳话
诸葛孔明美赞：新繁泡菜，天下一绝
四川泡菜，被誉为“川菜之骨”。清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，大大加快了四川泡菜的发展。民国初年出版的《成都通览》记载有“家家均有”的22种泡菜。
远古之时，古蜀先民盐渍蔬菜产生了泡菜的雏形；三千多年前，寿星彭祖在彭山腌渍泡菜做养生食补；九百多年前，苏东坡用家乡泡菜烹制“东坡肘子”“东坡鱼”，此等人间美味与东坡名句一同千古流芳……据史料记载，酷好天下美食的苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”，曾利用泡菜烹制“东坡肘子”、“东坡鱼”等人间美味，还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文，由此，东坡泡菜便随着大文豪从政行吟的足迹和优美诗篇，而名扬天下。
如今，关于新繁泡菜的传说，也为新繁人津津乐道。相传三国时期，赤壁大捷后，刘备率大军入川，有一天来到新繁，众将士水土不服，不思饮食。军师孔明微服寻访，见百姓都用新鲜蔬菜加天然香料、斗酒、盐，投入盛有清水的土陶中浸泡，芳香开胃。后带回军中，官兵品尝，食欲倍增。孔明叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也。”
特色是啥
肉、水果蔬菜等皆可为泡菜原料
2012年7月，位于四川眉山的中国泡菜博物馆开馆。博物馆内有由背景画面和实景造型构成的立体雕塑，展现古蜀先民制作泡菜的生活场景。该馆第一次系统解读和传播中国泡菜文化与产业。
青花四开光山水人物纹泡菜坛 图据成都川菜博物馆
而在成都川菜博物馆，清代的“天蓝地四开光青花山水人物泡菜坛”更被视为其“镇馆之宝”。整件器物以天蓝釉作底色，开光画青花山水人物，坛底有“大清康熙年制”六字楷书款。虽做过一定修复，但因存世量稀少而有很高的艺术价值和经济价值，而且作为川菜菜系文化中较有代表性的盛食器，更是难得。“四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和种类。”成都川菜博物馆副馆长张辉强介绍，用传统的泡制方法，抑制泡菜里菌类的生长，使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年，都能泡出可口的味儿。而说到四川泡菜种类，张辉强仅用了4个字来概括——“无所不泡”，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成为原料。张辉强介绍，在四川比较有名的一种泡菜叫“洗澡泡菜”，因为泡制方法，将泡缸里大量的乳酸菌保持平衡状态，所以泡制一天便能食用。
10. 泡菜之乡是哪个城市？
我国的泡茶之乡是四川省的眉山市。
眉山市不但是中国泡茶之乡，而且也是世界泡菜之乡。
有文字记载的泡菜制作历史，可追溯到1500多年前。相传商代时期，彭祖在炖鸡做菜时用盐来腌制蔬菜，这就是最初的泡菜。
泡菜需要好盐，而四川的自贡，出产十分上等的井盐，当年的苏东坡，就非常喜欢自己动手做泡菜，如今的眉山，拥有中国最大的泡菜生产基地，泡菜博物馆与泡菜研发中心。
眉山人们泡制的泡菜多种多样。所采用的食材就特别的丰富，他们都会选用萝卜，黄瓜，豆角，辣椒，青菜茎这些食材，只要是你喜欢吃的，他们都会放进去腌制起来。
在腌制方法，眉山人们依然采用传统方式腌制。他们先把要腌制的蔬菜清洗干净，然后再放入坛子里边在里边倒入一些准备好的白酒，生姜，盐，大量朝天椒，花椒这些食材煮好的水，然后再密封七天，然后就可以吃了。腌制时间越长味道就越入味，越酸爽，吃起来就会更加的爽脆。
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