食品能源耦合(油炸的食品，炸藕合炸鱼之类的，第二天吃就硬了，除了回锅怎么能变软？)
1. 油炸的食品，炸藕合炸鱼之类的，第二天吃就硬了，除了回锅怎么能变软？
我老公家是湖北的，过年都会做很多的耦合，炸鱼，丸子这些，一般冷了以后都是放在冷冻里面，吃的时候或炸或煮汤或煮面都味道很好，不会发硬的。
2. 油炸的食品，炸藕合炸鱼之类的，第二天吃就硬了，除了回锅怎么能变软？
我老公家是湖北的，过年都会做很多的耦合，炸鱼，丸子这些，一般冷了以后都是放在冷冻里面，吃的时候或炸或煮汤或煮面都味道很好，不会发硬的。
3. 油炸的食品，炸藕合炸鱼之类的，第二天吃就硬了，除了回锅怎么能变软？
我老公家是湖北的，过年都会做很多的耦合，炸鱼，丸子这些，一般冷了以后都是放在冷冻里面，吃的时候或炸或煮汤或煮面都味道很好，不会发硬的。
4. 食品加工厂建立污水处理站的要求？
1.
去除率高:食品加工厂污水处理设备充分利用厌氧微生物水解能力强和附着生长好氧微生物氧化能力强的特性,实现了两种微生物主要功能的有机耦合和技术的集成,具有比常规处理工艺更高的有机物去除效率,可以处理悬浮固体含量高的有机废水。
2.
节能:食品加工污水处理设备工艺构造简单,基建投资费用低,灵活性强,可以在高有机负荷率条件下运行。由于厌氧水解酸化反应器和滴滤床反应器几乎无需供氧,大幅度节省了能耗和运行费用。
5. 食品加工厂建立污水处理站的要求？
1.
去除率高:食品加工厂污水处理设备充分利用厌氧微生物水解能力强和附着生长好氧微生物氧化能力强的特性,实现了两种微生物主要功能的有机耦合和技术的集成,具有比常规处理工艺更高的有机物去除效率,可以处理悬浮固体含量高的有机废水。
2.
节能:食品加工污水处理设备工艺构造简单,基建投资费用低,灵活性强,可以在高有机负荷率条件下运行。由于厌氧水解酸化反应器和滴滤床反应器几乎无需供氧,大幅度节省了能耗和运行费用。
6. 食品加工厂建立污水处理站的要求？
1.
去除率高:食品加工厂污水处理设备充分利用厌氧微生物水解能力强和附着生长好氧微生物氧化能力强的特性,实现了两种微生物主要功能的有机耦合和技术的集成,具有比常规处理工艺更高的有机物去除效率,可以处理悬浮固体含量高的有机废水。
2.
节能:食品加工污水处理设备工艺构造简单,基建投资费用低,灵活性强,可以在高有机负荷率条件下运行。由于厌氧水解酸化反应器和滴滤床反应器几乎无需供氧,大幅度节省了能耗和运行费用。
7. 油炸的食品，炸藕合炸鱼之类的，第二天吃就硬了，除了回锅怎么能变软？
我老公家是湖北的，过年都会做很多的耦合，炸鱼，丸子这些，一般冷了以后都是放在冷冻里面，吃的时候或炸或煮汤或煮面都味道很好，不会发硬的。
8. 厨房常用的6种淀粉区别和用途？
①，如果要挂糊选玉米淀粉
②，勾芡用土豆淀粉
③，腌制肉类用土豆淀粉最佳，小酥肉用红薯粉
④，做虾饺，肠粉选澄粉
⑤，做凉皮凉粉用豌豆淀粉
⑥，最后做汤圆麻薯等甜口味点心，用糯米粉
一，小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，视觉晶莹剔透，卖相美观，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。用小麦淀粉还可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。
水晶虾饺
【材料】：澄粉 150克、玉米淀粉50克、虾仁 200克、猪瘦肉 100克、胡萝卜 100克、香葱 50克、橄榄油 1大勺、盐 适量、鲜虾酱 1大勺、生姜 少许、生抽 1大勺、
【做法】：1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
2、所以剁碎的食材放在一起，加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；
3、制作水晶饺子皮：澄粉和淀粉混合，加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；
4、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团，把小团擀薄，水晶饺子皮就好；
5、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；
6、把饺子摆放在蒸笼里，盖上盖子，放入烧开水的锅里，大火隔水蒸蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
二，玉米淀粉
玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，玉米淀粉是通过玉米浸泡后，磨碎、过筛、沉淀、干燥等工序制作而成白色粉末物体。它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉主要用于腌肉，还可以用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味，也可以直接做凉粉，还可以用来摊煎饼。
炸藕盒
【材料】：鲜藕200克、肉馅50克、鸡蛋1个、蚝油 1勺、香油 少许、玉米淀粉 1勺、姜末 少许、盐 适量
【做法】：1、五花肉馅加入少许盐，蚝油，香油少许，往一个方向搅拌均匀；
2、藕去皮切洗净切片，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断；
3、将肉馅塞入中间，这样就形成了一个藕夹；
4、制作面糊，用鸡蛋，少许盐、面粉、玉米淀粉，看着加水调成比酸奶粘稠一点；
5、准备一口小而深的锅，倒入油加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。
6、炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用，将所有藕合炸一遍即可。
三，木薯淀粉
木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，是比较常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，一般多用于制作甜品，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。
简易版芋圆
【材料】：木薯淀粉 150克、紫薯 半个、红薯 半个、芋头 适量、砂糖 适量
【做法】：1、红薯、紫薯、芋头蒸熟，切成小块，蒸25分钟蒸熟，压成泥；
2、以紫薯为例，将紫薯泥中倒入50克木薯淀粉，一边加木薯粉一边用筷子搅拌成絮状，然后用手按压揉成团，如果觉得粘手就加木薯粉，觉得干就加点水，揉成光滑面团。喜欢吃甜的可以放糖。
3、以此类推，红薯跟芋头也是这样操作。
4、将三色面团，搓成长条，切成小方块，可以稍微撒一点木薯淀粉防粘。
5、水烧开放芋圆，飘起就熟了，担心不熟就飘起后再等30秒，捞出过冷水，为了口感更Q弹；
6、可以配上红豆和牛奶，多余的吃不完的可以放在冷冻里。一份芋圆甜品就做好啦。
四，红薯淀粉
红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的，使用方法也是一样的，可以用来做一些油炸的食物，都是很不错的，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，用红薯做凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。
红薯粉条
【材料】：红薯淀粉200g、凉水400ml、油适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉5克、葱2根
【做法】：1、红薯粉和水混合拌匀，搅拌让红薯粉充分溶化，过筛；
2、舀一勺粉浆放入盘中蒸熟，中途粉浆有沉底，把粉浆重新搅拌均匀再继续舀入盘中蒸即可；
3、放凉后整块揭起，放入冷水中浸泡，依次蒸完所有粉浆；
4、将所有粉皮切成粉条；
5、热油，倒入粉条翻炒片刻，放入调料，炒两分钟，再加入葱花，翻炒片刻即可出锅。
五，绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好，也是价格最贵的淀粉，它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼，凉粉之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。
自制凉粉
【材料】：绿豆淀粉100g、水500g、黄瓜 半根、葱蒜、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐 、糖、辣酱
【做法】：1、绿豆淀粉中倒入100g水，搅拌均匀，剩下400g水倒入锅中，加热至冒泡，将淀粉溶液倒入锅中；
2、不断搅拌至锅中，淀粉变透明，将凉粉倒入容器中，放入冰箱中冷藏4小时以上；
3、将凝固好的凉粉切条；
4、黄瓜切丝，小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末；
5、将糖、盐、生抽、醋、香辣酱、凉开水倒入一个碗中；
6、凉粉放入碗中，放入黄瓜、香菜、葱、蒜、小米椒、倒入酱汁，搅拌均匀即可。
六，土豆淀粉
土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，所以是一种良好的增稠剂。
9. 食品加工厂建立污水处理站的要求？
1.
去除率高:食品加工厂污水处理设备充分利用厌氧微生物水解能力强和附着生长好氧微生物氧化能力强的特性,实现了两种微生物主要功能的有机耦合和技术的集成,具有比常规处理工艺更高的有机物去除效率,可以处理悬浮固体含量高的有机废水。
2.
节能:食品加工污水处理设备工艺构造简单,基建投资费用低,灵活性强,可以在高有机负荷率条件下运行。由于厌氧水解酸化反应器和滴滤床反应器几乎无需供氧,大幅度节省了能耗和运行费用。
10. 厨房常用的6种淀粉区别和用途？
①，如果要挂糊选玉米淀粉
②，勾芡用土豆淀粉
③，腌制肉类用土豆淀粉最佳，小酥肉用红薯粉
④，做虾饺，肠粉选澄粉
⑤，做凉皮凉粉用豌豆淀粉
⑥，最后做汤圆麻薯等甜口味点心，用糯米粉
一，小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，视觉晶莹剔透，卖相美观，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。用小麦淀粉还可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。
水晶虾饺
【材料】：澄粉 150克、玉米淀粉50克、虾仁 200克、猪瘦肉 100克、胡萝卜 100克、香葱 50克、橄榄油 1大勺、盐 适量、鲜虾酱 1大勺、生姜 少许、生抽 1大勺、
【做法】：1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
2、所以剁碎的食材放在一起，加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；
3、制作水晶饺子皮：澄粉和淀粉混合，加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；
4、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团，把小团擀薄，水晶饺子皮就好；
5、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；
6、把饺子摆放在蒸笼里，盖上盖子，放入烧开水的锅里，大火隔水蒸蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
二，玉米淀粉
玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，玉米淀粉是通过玉米浸泡后，磨碎、过筛、沉淀、干燥等工序制作而成白色粉末物体。它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉主要用于腌肉，还可以用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味，也可以直接做凉粉，还可以用来摊煎饼。
炸藕盒
【材料】：鲜藕200克、肉馅50克、鸡蛋1个、蚝油 1勺、香油 少许、玉米淀粉 1勺、姜末 少许、盐 适量
【做法】：1、五花肉馅加入少许盐，蚝油，香油少许，往一个方向搅拌均匀；
2、藕去皮切洗净切片，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断；
3、将肉馅塞入中间，这样就形成了一个藕夹；
4、制作面糊，用鸡蛋，少许盐、面粉、玉米淀粉，看着加水调成比酸奶粘稠一点；
5、准备一口小而深的锅，倒入油加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。
6、炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用，将所有藕合炸一遍即可。
三，木薯淀粉
木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，是比较常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，一般多用于制作甜品，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。
简易版芋圆
【材料】：木薯淀粉 150克、紫薯 半个、红薯 半个、芋头 适量、砂糖 适量
【做法】：1、红薯、紫薯、芋头蒸熟，切成小块，蒸25分钟蒸熟，压成泥；
2、以紫薯为例，将紫薯泥中倒入50克木薯淀粉，一边加木薯粉一边用筷子搅拌成絮状，然后用手按压揉成团，如果觉得粘手就加木薯粉，觉得干就加点水，揉成光滑面团。喜欢吃甜的可以放糖。
3、以此类推，红薯跟芋头也是这样操作。
4、将三色面团，搓成长条，切成小方块，可以稍微撒一点木薯淀粉防粘。
5、水烧开放芋圆，飘起就熟了，担心不熟就飘起后再等30秒，捞出过冷水，为了口感更Q弹；
6、可以配上红豆和牛奶，多余的吃不完的可以放在冷冻里。一份芋圆甜品就做好啦。
四，红薯淀粉
红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的，使用方法也是一样的，可以用来做一些油炸的食物，都是很不错的，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，用红薯做凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。
红薯粉条
【材料】：红薯淀粉200g、凉水400ml、油适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉5克、葱2根
【做法】：1、红薯粉和水混合拌匀，搅拌让红薯粉充分溶化，过筛；
2、舀一勺粉浆放入盘中蒸熟，中途粉浆有沉底，把粉浆重新搅拌均匀再继续舀入盘中蒸即可；
3、放凉后整块揭起，放入冷水中浸泡，依次蒸完所有粉浆；
4、将所有粉皮切成粉条；
5、热油，倒入粉条翻炒片刻，放入调料，炒两分钟，再加入葱花，翻炒片刻即可出锅。
五，绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好，也是价格最贵的淀粉，它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼，凉粉之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。
自制凉粉
【材料】：绿豆淀粉100g、水500g、黄瓜 半根、葱蒜、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐 、糖、辣酱
【做法】：1、绿豆淀粉中倒入100g水，搅拌均匀，剩下400g水倒入锅中，加热至冒泡，将淀粉溶液倒入锅中；
2、不断搅拌至锅中，淀粉变透明，将凉粉倒入容器中，放入冰箱中冷藏4小时以上；
3、将凝固好的凉粉切条；
4、黄瓜切丝，小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末；
5、将糖、盐、生抽、醋、香辣酱、凉开水倒入一个碗中；
6、凉粉放入碗中，放入黄瓜、香菜、葱、蒜、小米椒、倒入酱汁，搅拌均匀即可。
六，土豆淀粉
土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，所以是一种良好的增稠剂。
11. 厨房常用的6种淀粉区别和用途？
①，如果要挂糊选玉米淀粉
②，勾芡用土豆淀粉
③，腌制肉类用土豆淀粉最佳，小酥肉用红薯粉
④，做虾饺，肠粉选澄粉
⑤，做凉皮凉粉用豌豆淀粉
⑥，最后做汤圆麻薯等甜口味点心，用糯米粉
一，小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，视觉晶莹剔透，卖相美观，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。用小麦淀粉还可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。
水晶虾饺
【材料】：澄粉 150克、玉米淀粉50克、虾仁 200克、猪瘦肉 100克、胡萝卜 100克、香葱 50克、橄榄油 1大勺、盐 适量、鲜虾酱 1大勺、生姜 少许、生抽 1大勺、
【做法】：1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
2、所以剁碎的食材放在一起，加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；
3、制作水晶饺子皮：澄粉和淀粉混合，加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；
4、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团，把小团擀薄，水晶饺子皮就好；
5、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；
6、把饺子摆放在蒸笼里，盖上盖子，放入烧开水的锅里，大火隔水蒸蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
二，玉米淀粉
玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，玉米淀粉是通过玉米浸泡后，磨碎、过筛、沉淀、干燥等工序制作而成白色粉末物体。它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉主要用于腌肉，还可以用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味，也可以直接做凉粉，还可以用来摊煎饼。
炸藕盒
【材料】：鲜藕200克、肉馅50克、鸡蛋1个、蚝油 1勺、香油 少许、玉米淀粉 1勺、姜末 少许、盐 适量
【做法】：1、五花肉馅加入少许盐，蚝油，香油少许，往一个方向搅拌均匀；
2、藕去皮切洗净切片，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断；
3、将肉馅塞入中间，这样就形成了一个藕夹；
4、制作面糊，用鸡蛋，少许盐、面粉、玉米淀粉，看着加水调成比酸奶粘稠一点；
5、准备一口小而深的锅，倒入油加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。
6、炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用，将所有藕合炸一遍即可。
三，木薯淀粉
木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，是比较常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，一般多用于制作甜品，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。
简易版芋圆
【材料】：木薯淀粉 150克、紫薯 半个、红薯 半个、芋头 适量、砂糖 适量
【做法】：1、红薯、紫薯、芋头蒸熟，切成小块，蒸25分钟蒸熟，压成泥；
2、以紫薯为例，将紫薯泥中倒入50克木薯淀粉，一边加木薯粉一边用筷子搅拌成絮状，然后用手按压揉成团，如果觉得粘手就加木薯粉，觉得干就加点水，揉成光滑面团。喜欢吃甜的可以放糖。
3、以此类推，红薯跟芋头也是这样操作。
4、将三色面团，搓成长条，切成小方块，可以稍微撒一点木薯淀粉防粘。
5、水烧开放芋圆，飘起就熟了，担心不熟就飘起后再等30秒，捞出过冷水，为了口感更Q弹；
6、可以配上红豆和牛奶，多余的吃不完的可以放在冷冻里。一份芋圆甜品就做好啦。
四，红薯淀粉
红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的，使用方法也是一样的，可以用来做一些油炸的食物，都是很不错的，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，用红薯做凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。
红薯粉条
【材料】：红薯淀粉200g、凉水400ml、油适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉5克、葱2根
【做法】：1、红薯粉和水混合拌匀，搅拌让红薯粉充分溶化，过筛；
2、舀一勺粉浆放入盘中蒸熟，中途粉浆有沉底，把粉浆重新搅拌均匀再继续舀入盘中蒸即可；
3、放凉后整块揭起，放入冷水中浸泡，依次蒸完所有粉浆；
4、将所有粉皮切成粉条；
5、热油，倒入粉条翻炒片刻，放入调料，炒两分钟，再加入葱花，翻炒片刻即可出锅。
五，绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好，也是价格最贵的淀粉，它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼，凉粉之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。
自制凉粉
【材料】：绿豆淀粉100g、水500g、黄瓜 半根、葱蒜、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐 、糖、辣酱
【做法】：1、绿豆淀粉中倒入100g水，搅拌均匀，剩下400g水倒入锅中，加热至冒泡，将淀粉溶液倒入锅中；
2、不断搅拌至锅中，淀粉变透明，将凉粉倒入容器中，放入冰箱中冷藏4小时以上；
3、将凝固好的凉粉切条；
4、黄瓜切丝，小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末；
5、将糖、盐、生抽、醋、香辣酱、凉开水倒入一个碗中；
6、凉粉放入碗中，放入黄瓜、香菜、葱、蒜、小米椒、倒入酱汁，搅拌均匀即可。
六，土豆淀粉
土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，所以是一种良好的增稠剂。
12. 厨房常用的6种淀粉区别和用途？
①，如果要挂糊选玉米淀粉
②，勾芡用土豆淀粉
③，腌制肉类用土豆淀粉最佳，小酥肉用红薯粉
④，做虾饺，肠粉选澄粉
⑤，做凉皮凉粉用豌豆淀粉
⑥，最后做汤圆麻薯等甜口味点心，用糯米粉
一，小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，视觉晶莹剔透，卖相美观，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。用小麦淀粉还可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。
水晶虾饺
【材料】：澄粉 150克、玉米淀粉50克、虾仁 200克、猪瘦肉 100克、胡萝卜 100克、香葱 50克、橄榄油 1大勺、盐 适量、鲜虾酱 1大勺、生姜 少许、生抽 1大勺、
【做法】：1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
2、所以剁碎的食材放在一起，加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；
3、制作水晶饺子皮：澄粉和淀粉混合，加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；
4、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团，把小团擀薄，水晶饺子皮就好；
5、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；
6、把饺子摆放在蒸笼里，盖上盖子，放入烧开水的锅里，大火隔水蒸蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
二，玉米淀粉
玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，玉米淀粉是通过玉米浸泡后，磨碎、过筛、沉淀、干燥等工序制作而成白色粉末物体。它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉主要用于腌肉，还可以用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味，也可以直接做凉粉，还可以用来摊煎饼。
炸藕盒
【材料】：鲜藕200克、肉馅50克、鸡蛋1个、蚝油 1勺、香油 少许、玉米淀粉 1勺、姜末 少许、盐 适量
【做法】：1、五花肉馅加入少许盐，蚝油，香油少许，往一个方向搅拌均匀；
2、藕去皮切洗净切片，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断；
3、将肉馅塞入中间，这样就形成了一个藕夹；
4、制作面糊，用鸡蛋，少许盐、面粉、玉米淀粉，看着加水调成比酸奶粘稠一点；
5、准备一口小而深的锅，倒入油加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。
6、炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用，将所有藕合炸一遍即可。
三，木薯淀粉
木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，是比较常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，一般多用于制作甜品，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。
简易版芋圆
【材料】：木薯淀粉 150克、紫薯 半个、红薯 半个、芋头 适量、砂糖 适量
【做法】：1、红薯、紫薯、芋头蒸熟，切成小块，蒸25分钟蒸熟，压成泥；
2、以紫薯为例，将紫薯泥中倒入50克木薯淀粉，一边加木薯粉一边用筷子搅拌成絮状，然后用手按压揉成团，如果觉得粘手就加木薯粉，觉得干就加点水，揉成光滑面团。喜欢吃甜的可以放糖。
3、以此类推，红薯跟芋头也是这样操作。
4、将三色面团，搓成长条，切成小方块，可以稍微撒一点木薯淀粉防粘。
5、水烧开放芋圆，飘起就熟了，担心不熟就飘起后再等30秒，捞出过冷水，为了口感更Q弹；
6、可以配上红豆和牛奶，多余的吃不完的可以放在冷冻里。一份芋圆甜品就做好啦。
四，红薯淀粉
红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的，使用方法也是一样的，可以用来做一些油炸的食物，都是很不错的，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，用红薯做凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。
红薯粉条
【材料】：红薯淀粉200g、凉水400ml、油适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉5克、葱2根
【做法】：1、红薯粉和水混合拌匀，搅拌让红薯粉充分溶化，过筛；
2、舀一勺粉浆放入盘中蒸熟，中途粉浆有沉底，把粉浆重新搅拌均匀再继续舀入盘中蒸即可；
3、放凉后整块揭起，放入冷水中浸泡，依次蒸完所有粉浆；
4、将所有粉皮切成粉条；
5、热油，倒入粉条翻炒片刻，放入调料，炒两分钟，再加入葱花，翻炒片刻即可出锅。
五，绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好，也是价格最贵的淀粉，它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼，凉粉之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。
自制凉粉
【材料】：绿豆淀粉100g、水500g、黄瓜 半根、葱蒜、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐 、糖、辣酱
【做法】：1、绿豆淀粉中倒入100g水，搅拌均匀，剩下400g水倒入锅中，加热至冒泡，将淀粉溶液倒入锅中；
2、不断搅拌至锅中，淀粉变透明，将凉粉倒入容器中，放入冰箱中冷藏4小时以上；
3、将凝固好的凉粉切条；
4、黄瓜切丝，小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末；
5、将糖、盐、生抽、醋、香辣酱、凉开水倒入一个碗中；
6、凉粉放入碗中，放入黄瓜、香菜、葱、蒜、小米椒、倒入酱汁，搅拌均匀即可。
六，土豆淀粉
土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，所以是一种良好的增稠剂。
