中国地方菜肴发展概况？(中国地方菜肴发展概况？)
1. 中国地方菜肴发展概况？
“八大菜系”是我国饮食文化之大成，具有鲜明的地方风味特色。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同，八大菜系的特点都非常鲜明，各具风韵，菜肴特色各有千秋。
八大菜系来历一：鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
八大菜系来历二：川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
八大菜系来历三：粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
八大菜系来历四：闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
八大菜系来历五：苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
八大菜系来历六：浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
八大菜系来历七：湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
八大菜系来历八：徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
2. 中国地方菜肴发展概况？
“八大菜系”是我国饮食文化之大成，具有鲜明的地方风味特色。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同，八大菜系的特点都非常鲜明，各具风韵，菜肴特色各有千秋。
八大菜系来历一：鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
八大菜系来历二：川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
八大菜系来历三：粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
八大菜系来历四：闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
八大菜系来历五：苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
八大菜系来历六：浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
八大菜系来历七：湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
八大菜系来历八：徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
3. 150平湘菜馆开业一个师傅够吗？
一位师傅是否够用，取决于该湘菜馆的规模和经营情况。如果是一个小型湘菜馆，150平的场地可能只需要一位经验丰富、技艺精湛的师傅即可满足需求。但如果是大型湘菜馆，需要提供更多的菜品和服务，就需要招聘更多的厨师和服务员，以确保顾客的需求得到满足，并提升湘菜馆的经营效益。因此，需要根据实际情况来决定是否需要多位师傅。
4. 150平湘菜馆开业一个师傅够吗？
一位师傅是否够用，取决于该湘菜馆的规模和经营情况。如果是一个小型湘菜馆，150平的场地可能只需要一位经验丰富、技艺精湛的师傅即可满足需求。但如果是大型湘菜馆，需要提供更多的菜品和服务，就需要招聘更多的厨师和服务员，以确保顾客的需求得到满足，并提升湘菜馆的经营效益。因此，需要根据实际情况来决定是否需要多位师傅。
5. 150平湘菜馆开业一个师傅够吗？
一位师傅是否够用，取决于该湘菜馆的规模和经营情况。如果是一个小型湘菜馆，150平的场地可能只需要一位经验丰富、技艺精湛的师傅即可满足需求。但如果是大型湘菜馆，需要提供更多的菜品和服务，就需要招聘更多的厨师和服务员，以确保顾客的需求得到满足，并提升湘菜馆的经营效益。因此，需要根据实际情况来决定是否需要多位师傅。
6. 中国地方菜肴发展概况？
“八大菜系”是我国饮食文化之大成，具有鲜明的地方风味特色。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同，八大菜系的特点都非常鲜明，各具风韵，菜肴特色各有千秋。
八大菜系来历一：鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
八大菜系来历二：川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
八大菜系来历三：粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
八大菜系来历四：闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
八大菜系来历五：苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
八大菜系来历六：浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
八大菜系来历七：湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
八大菜系来历八：徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
7. 西湖楼可以开多少桌？
4000人
西湖楼可以同时容纳4000人就餐1。具体如下：
A区有4个功能各异的大厅，演艺大厅分上下两层，共有大小桌台60张，每天中午和晚上有古典韵味的轻歌曼舞和民族歌舞。其余三个大厅根据装饰风格不同，分为婚宴厅、寿宴厅和千囍堂，每个厅均有22张台1。
B区以前主营满汉全席，现在改为精品湘菜，有十个包厢，一栋楼就是一个包房。菜品以湘菜为主，但食材、排盘等都做了升级，餐具也是定制的。人均消费150至200元1。
C区是粤菜区，有九个包厢，装修风格相对现代化，主要经营燕鲍翅等高档粤菜，同时有会议室、多功能厅，适合公司会议，商务用餐。人均消费150至200元
8. 湘菜馆利润大概是多少？
湘菜馆在省会城市开一家,100平米的湘菜馆,人均消费大约在20元左右,日客流量假设为260人,那么每日营业额大约在5400到5500元左右,月营业额在16到17万元之间,店铺能获得的毛利率为65%。月毛利润为10到11万元，利润非常可观，值得投入。
9. 西湖楼可以开多少桌？
4000人
西湖楼可以同时容纳4000人就餐1。具体如下：
A区有4个功能各异的大厅，演艺大厅分上下两层，共有大小桌台60张，每天中午和晚上有古典韵味的轻歌曼舞和民族歌舞。其余三个大厅根据装饰风格不同，分为婚宴厅、寿宴厅和千囍堂，每个厅均有22张台1。
B区以前主营满汉全席，现在改为精品湘菜，有十个包厢，一栋楼就是一个包房。菜品以湘菜为主，但食材、排盘等都做了升级，餐具也是定制的。人均消费150至200元1。
C区是粤菜区，有九个包厢，装修风格相对现代化，主要经营燕鲍翅等高档粤菜，同时有会议室、多功能厅，适合公司会议，商务用餐。人均消费150至200元
10. 湘菜馆利润大概是多少？
湘菜馆在省会城市开一家,100平米的湘菜馆,人均消费大约在20元左右,日客流量假设为260人,那么每日营业额大约在5400到5500元左右,月营业额在16到17万元之间,店铺能获得的毛利率为65%。月毛利润为10到11万元，利润非常可观，值得投入。
11. 湘菜馆利润大概是多少？
湘菜馆在省会城市开一家,100平米的湘菜馆,人均消费大约在20元左右,日客流量假设为260人,那么每日营业额大约在5400到5500元左右,月营业额在16到17万元之间,店铺能获得的毛利率为65%。月毛利润为10到11万元，利润非常可观，值得投入。
12. 是不是所有厨师都会做农村大席？
不是所有厨师都会做农村大席。农村大席通常指的是在农村地区进行的盛大宴席，如婚礼、庆典或重要节日等场合所举办的宴会。这样的宴席通常需要烹饪大量的菜肴，并且对于厨师来说，除了烹饪技术，还需要具备一定的组织能力和经验。
虽然很多厨师具备丰富的烹饪技术，但并不是每个厨师都有经验或愿意承担农村大席的工作。因为农村大席往往需要处理大量的食材和复杂的菜肴准备，同时还需要考虑宴席规模、预算、时间表等各种因素。这需要厨师具备更高级别的管理和组织能力。
此外，每个厨师都有自己的专长和喜好，他们可能更倾向于在特定领域或菜系上发展自己的技艺，而不是广泛涉及各种类型的烹饪活动。
因此，虽然有些厨师可能具备做农村大席所需的能力和经验，但并不是所有的厨师都会或愿意承担这样的工作。
13. 150平湘菜馆开业一个师傅够吗？
一位师傅是否够用，取决于该湘菜馆的规模和经营情况。如果是一个小型湘菜馆，150平的场地可能只需要一位经验丰富、技艺精湛的师傅即可满足需求。但如果是大型湘菜馆，需要提供更多的菜品和服务，就需要招聘更多的厨师和服务员，以确保顾客的需求得到满足，并提升湘菜馆的经营效益。因此，需要根据实际情况来决定是否需要多位师傅。
14. 西湖楼可以开多少桌？
4000人
西湖楼可以同时容纳4000人就餐1。具体如下：
A区有4个功能各异的大厅，演艺大厅分上下两层，共有大小桌台60张，每天中午和晚上有古典韵味的轻歌曼舞和民族歌舞。其余三个大厅根据装饰风格不同，分为婚宴厅、寿宴厅和千囍堂，每个厅均有22张台1。
B区以前主营满汉全席，现在改为精品湘菜，有十个包厢，一栋楼就是一个包房。菜品以湘菜为主，但食材、排盘等都做了升级，餐具也是定制的。人均消费150至200元1。
C区是粤菜区，有九个包厢，装修风格相对现代化，主要经营燕鲍翅等高档粤菜，同时有会议室、多功能厅，适合公司会议，商务用餐。人均消费150至200元
15. 是不是所有厨师都会做农村大席？
不是所有厨师都会做农村大席。农村大席通常指的是在农村地区进行的盛大宴席，如婚礼、庆典或重要节日等场合所举办的宴会。这样的宴席通常需要烹饪大量的菜肴，并且对于厨师来说，除了烹饪技术，还需要具备一定的组织能力和经验。
虽然很多厨师具备丰富的烹饪技术，但并不是每个厨师都有经验或愿意承担农村大席的工作。因为农村大席往往需要处理大量的食材和复杂的菜肴准备，同时还需要考虑宴席规模、预算、时间表等各种因素。这需要厨师具备更高级别的管理和组织能力。
此外，每个厨师都有自己的专长和喜好，他们可能更倾向于在特定领域或菜系上发展自己的技艺，而不是广泛涉及各种类型的烹饪活动。
因此，虽然有些厨师可能具备做农村大席所需的能力和经验，但并不是所有的厨师都会或愿意承担这样的工作。
16. 西湖楼可以开多少桌？
4000人
西湖楼可以同时容纳4000人就餐1。具体如下：
A区有4个功能各异的大厅，演艺大厅分上下两层，共有大小桌台60张，每天中午和晚上有古典韵味的轻歌曼舞和民族歌舞。其余三个大厅根据装饰风格不同，分为婚宴厅、寿宴厅和千囍堂，每个厅均有22张台1。
B区以前主营满汉全席，现在改为精品湘菜，有十个包厢，一栋楼就是一个包房。菜品以湘菜为主，但食材、排盘等都做了升级，餐具也是定制的。人均消费150至200元1。
C区是粤菜区，有九个包厢，装修风格相对现代化，主要经营燕鲍翅等高档粤菜，同时有会议室、多功能厅，适合公司会议，商务用餐。人均消费150至200元
17. 是不是所有厨师都会做农村大席？
不是所有厨师都会做农村大席。农村大席通常指的是在农村地区进行的盛大宴席，如婚礼、庆典或重要节日等场合所举办的宴会。这样的宴席通常需要烹饪大量的菜肴，并且对于厨师来说，除了烹饪技术，还需要具备一定的组织能力和经验。
虽然很多厨师具备丰富的烹饪技术，但并不是每个厨师都有经验或愿意承担农村大席的工作。因为农村大席往往需要处理大量的食材和复杂的菜肴准备，同时还需要考虑宴席规模、预算、时间表等各种因素。这需要厨师具备更高级别的管理和组织能力。
此外，每个厨师都有自己的专长和喜好，他们可能更倾向于在特定领域或菜系上发展自己的技艺，而不是广泛涉及各种类型的烹饪活动。
因此，虽然有些厨师可能具备做农村大席所需的能力和经验，但并不是所有的厨师都会或愿意承担这样的工作。
18. 是不是所有厨师都会做农村大席？
不是所有厨师都会做农村大席。农村大席通常指的是在农村地区进行的盛大宴席，如婚礼、庆典或重要节日等场合所举办的宴会。这样的宴席通常需要烹饪大量的菜肴，并且对于厨师来说，除了烹饪技术，还需要具备一定的组织能力和经验。
虽然很多厨师具备丰富的烹饪技术，但并不是每个厨师都有经验或愿意承担农村大席的工作。因为农村大席往往需要处理大量的食材和复杂的菜肴准备，同时还需要考虑宴席规模、预算、时间表等各种因素。这需要厨师具备更高级别的管理和组织能力。
此外，每个厨师都有自己的专长和喜好，他们可能更倾向于在特定领域或菜系上发展自己的技艺，而不是广泛涉及各种类型的烹饪活动。
因此，虽然有些厨师可能具备做农村大席所需的能力和经验，但并不是所有的厨师都会或愿意承担这样的工作。
19. 湘菜馆利润大概是多少？
湘菜馆在省会城市开一家,100平米的湘菜馆,人均消费大约在20元左右,日客流量假设为260人,那么每日营业额大约在5400到5500元左右,月营业额在16到17万元之间,店铺能获得的毛利率为65%。月毛利润为10到11万元，利润非常可观，值得投入。
20. 中国地方菜肴发展概况？
“八大菜系”是我国饮食文化之大成，具有鲜明的地方风味特色。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同，八大菜系的特点都非常鲜明，各具风韵，菜肴特色各有千秋。
八大菜系来历一：鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
八大菜系来历二：川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
八大菜系来历三：粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
八大菜系来历四：闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
八大菜系来历五：苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
八大菜系来历六：浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
八大菜系来历七：湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
八大菜系来历八：徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
