做面条用高筋还是超级精粉好？(面条中宽跟劲宽什么区别？)
1. 做面条用高筋还是超级精粉好？
做面条建议用高筋面粉。面条要求的质量指标是光滑、劲道、煮时滑而不糊汤、不断条。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强。更符合面条的口感及要求。
特级精粉是指面粉加工中过程中去除的杂质比较多，经去杂后的面粉，更回精细，高、中、低筋粉都可以通过加工去杂后变成特精粉。所以想要得到更好的口感，最好使用高筋面粉来制作面条。
2. 面条中宽跟劲宽什么区别？
面条中宽与劲宽的区别是:一是指标上的区别。
中宽的指标是指面条的宽度，而劲宽的指标是指筋道或嚼劲；
二是面条称呼上的区别。
面条在食用时有宽面，中宽和细面的称呼，而要使面条吃起来软或有筋道就会使煮软些，煮有劲宽和筋道的称呼；
三是概念上的区别。
中宽是指面条制作出来时是中宽形状的，而劲宽是指煮制面条时，煮熟的面条吃起来有嚼劲，很筋道
3. 面团断筋是什么样子？
面团断筋是指将面团揉成一定程度，能够将面团拉开成透明薄膜状，且不易断裂的状态。这种状态下的面团，由于含有大量的面筋蛋白质，具有良好的韧性和弹性，有助于制作出筋道劲道的面食制品。
理由或原因：面团的质地和口感，很大程度上要看面团中的面筋含量和质量。面筋是由面粉中的蛋白质经过揉搓和伸展后形成的，能够在加工过程中形成网状结构，赋予面团良好的韧性和弹性。当面团揉制到一定程度时，面筋已经充分形成，能够将面团拉成透明薄膜状而不容易断裂，即达到了面团断筋的状态。
所以，制作面食时，面团的断筋程度是非常重要的一个指标。
4. 秦薯5号和8号哪个品相好？
秦薯8号比较好
秦薯8号品种是由西北农林科技大学著名薯类专家朱俊光研究员，继主持选育“秦薯1、2、4、5”号之后，率秦薯种业科研团队，针对陕西省甘薯品种、市场和民食习惯及现阶段食用新品种营养保健等目标出发，选育出彩色甘薯新秀。
该品种用红心431×徐薯18杂交后代育成的，属鲜食蒸烤和食品加工兼用型甘薯新品种（系），薯块长条型无条沟，红皮桔红肉，口感软甜，抗黑斑病、贮藏性好，是鲜薯市场难得的好品种
5. 法式面包棍有多硬？
法式面包棍相对而言算是较硬的。因为传统的法式面包棍由于不加任何添加剂，不像常见的白吐司、面包等，所以它的质地相对较为韧硬，口感较为紧实。此外，法式面包棍烘焙时通常会加入大量水蒸汽使其外皮变得脆硬，内部依然保持韧性。值得一提的是，正宗法式面包棍在法国还有一些标准，包括长度、直径、硬度等等。除了法式面包棍，还有很多面包的硬度因素，比如烘焙的时间、温度、面粉的种类和水分的比例等等。寻找到自己喜欢的面包质地，可能需要不断尝试和探索。此外，在享受面包美食的同时，我们也应该注意均衡饮食，适量摄入食物营养，并按照自己的口感喜好进行合理地食用。
