玉米淀粉检测指标(玉米中淀粉的含量？)
1. 玉米中淀粉的含量？
玉米中的淀粉含量一般约73.2%，算是淀粉含量比较高的，玉米淀粉多，玉米也是主食的一种。许多人把玉米当作蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。
2. 玉米淀粉的标准水份是多少？
面粉中的淀粉含量大概在50％左右。而玉米淀粉中直链淀粉的含量在20％到70％左右。所以应该在0.10到0.35克左右。但是超市中的玉米面粉应该是普通玉米淀粉而不会是高直链玉米淀粉。所以0.1克比较普遍
3. 如何测玉米淀粉浸出率？
参考 GB/T 5514-85 称试样2～5g，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用乙醚50ml分5次洗除脂肪, 再用85％ 乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250ml烧杯内，用水约50ml分几次将滤纸上残渣洗入 烧杯中，放到沸水浴中加热15min，使淀粉糊化, 放冷至60℃，加淀粉酶溶液(或麦芽汁) 20ml，维持55～60℃水解1h，经常搅拌。然后取1滴加碘液1滴,如显蓝色, 再加热糊化,并 加淀粉酶溶液(或麦芽汁)20ml，水解至碘液不呈蓝色为止。加热至沸腾，冷后移入250ml 容量瓶中，并加水至刻度，混匀。过滤，弃去初滤液，取50ml注入100ml容量瓶中，加6N 盐酸5ml，在68～70℃水浴中加热15min，冷后加甲基红指示液2滴，用20％氢氧化钠溶液 中和, 加水至刻度, 混匀, 用以测定还原糖。同时取水50ml和同量的淀粉酶溶液(或麦芽 汁)作试剂空白试验。 淀粉(干基%) =5000 × 0.9 (A' - B)/W × V (100 - M) A'——转化后测得的还原糖(以葡萄糖计)重量，mg; B——试剂空白相当于还原糖(以葡萄糖计)重量，mg; V——转化后稀释为100ml，测定还原糖的体积，ml; W——试样重量，g; M——试样水分百分率，％； 0.9——还原糖(以葡萄糖计)换算为淀粉的因数。 附: 双试验结果允许差不超过平均值的1%,取平均值作为测定结果。测定结果取小数点后 第一位。 注:①自制淀粉酶: 取已发芽的麦粒, 放在25～35℃温度下干燥, 磨成粉末。每100g粉末加 20％乙醇200ml，浸泡24h后, 用细布压榨并过滤, 加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉 淀经布氏漏斗抽滤后, 再置乳钵中与乙醇一起研磨，再抽滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤， 最后在硫酸干燥器中干燥后备用。 ②试样含脂肪量很少时，可不用乙醚洗涤。 ③在使用淀粉酶前,可用已知含量的淀粉糊溶液少许,加定量的淀粉酶溶液,置55～60℃ 水浴上加热1h，用碘溶液观察, 经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水 解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25，1：50及 1：100 2.1 0.5％淀粉酶溶液或麦芽汁：取大麦粒加水湿润浸泡12h，在搪瓷盘内平铺约1cm 厚，使其发芽数日。待幼芽长约1cm时，取发芽粒50g，磨碎，加水400ml，在常温下浸 渍3h，过滤备用(保存时加氯仿或甲苯数滴，防止生霉)； 2.2 碘溶液：称碘化钾3.6g, 溶于20ml水中，加碘1.3g，溶解后再加水至100ml； 2.3 0.1N高锰酸钾标准溶液； 2.4 1N氢氧化钠溶液：取氢氧化钠4g加水溶解至100ml; 2.5 硫酸铁溶液：取硫酸铁50g，加水200ml溶解后，馒慢加入硫酸100ml，冷后加水至 1000ml; 2.6 3N盐酸: 取盐酸25ml，加水至100ml; 2.7 6N盐酸：取盐酸100ml，加水至200ml; 2.8 20％氢氧化钠溶液； 2.9 甲基红指示液：0.1％甲基红乙醇溶液； 2.10 费林氏溶液： 2.10.1 碱性酒石酸铜甲液：取硫酸铜结晶34.69g，加适量水溶解，加硫酸0.5ml，再加 水至500ml，用精制石棉过滤； 2.10.2 碱性酒石酸铜乙液：取酒石酸钾钠173g与氢氧化钠50g，加适量水溶解，稀释至 500ml，用精制石棉过滤，贮存于具有橡皮塞的玻璃瓶内； 2.11 精制石棉：先用3N盐酸将石棉浸泡2～3日后，用水洗净。再加10％氢氧化钠溶液浸 泡2～3日，倾去溶液，用热碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净。再以3N盐酸浸泡数 小时，用水洗至不呈酸性，使之成为微细的软纤维，用水浸泡贮存于玻璃瓶内，作填充古 氏坩埚用。
4. 玉米脂肪酸值国家标准？
我国最新的标准规定，玉米脂肪酸值含量在65KOHmg/100g以内可以认为适宜继续储存，超过这个指标，应尽快出库。
脂肪酸值反映玉米的新鲜度
1、脂肪酸值25~30，为新玉米（每年9月份-12月底），水分含量大，且不稳定
没经过后熟期，易引起拉稀和过料
新玉米霉菌、毒素的危害大于陈玉米，且水分大，堆积易发霉
2、脂肪酸值30~40，为陈玉米（一年），水分低，淀粉进一步熟化，营养全面，新鲜度好，气味香甜，适口性好
3、 脂肪酸值50左右，为陈玉米（二年）
4、脂肪酸值70左右，为陈玉米（二年以上）新鲜度不好，气味不好，颜色不好，部分营养流失，油脂氧化，霉菌及毒素含量相对较高.
5. 玉米的淀粉含量一般是多少？
玉米中的淀粉含量一般约73.2%，算是淀粉含量比较高的，玉米淀粉多，玉米也是主食的一种。许多人把玉米当作蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类
