腐乳产业发展(豆腐乳为什么是红颜色的？)
1. 豆腐乳为什么是红颜色的？
红色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在制作中加了玫瑰花瓣增香，是一种风味独特的小食。因为玫瑰应该是红色的，但是制作中添加的玫瑰花瓣不能体现出红亮色泽，所以添加少量红曲粉。关于红曲，介绍如下： 红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。优质的红曲呈鲜艳的红色，能增进食欲，对人体有益无害。所以，目前作为天然色素被广泛地用于食品、药品等行业，如腐乳、红酒、糕点、糖果、蜜饯、饮料、肉类、熟食、药品等的着色剂。
红曲是利用红曲霉菌繁殖在蒸熟的米饭上而制成的固体曲。现在也有采用淀粉、糖类作养料，液体培养而成的液体曲。另外还有用液体种子作固体培养的红曲。
由于各地区消费者对色素要求的传统习惯不同，所以，对食品和药品的红曲用量也不同，但生产中红曲用量过多，则成本偏高，且颜色为红褐色；如果用量不足，则色泽会不符合消费者的传统习惯。
2. 克东腐乳与王致和腐乳区别？
克东腐乳是细菌类性发酵，王致和是毛霉型发酵。 1、将买来的豆腐切成块状，用开水绰一下，捞出来，平整的摆放在案板或篦子上，下面铺一层白色细布，控干水分；
2、豆腐控干水份后，将篦子放到阴凉潮湿的角落，不要着急，等几天后，豆腐上就会长出细细的小绒毛；
3、取一口锅，将所有调料放入后加水，大火煮开，然后去除里面的食材后晾凉，把豆腐块放入准备好的干净的玻璃瓶中，将晾凉的汤汁浇进去，然后加入适量的高度白酒，使其进一步发酵；
4、将豆腐乳装进玻璃瓶后，用保鲜膜将瓶口盖严实，再拧好盖子，放置在阴凉处，过一个星期左右臭豆腐乳就做成功了。拿出来一尝臭豆腐乳，趁着馒头、米饭、烙饼都可以吃，非常下饭。
别看王致和臭豆腐乳臭，它有非常高的营养。它有寒中益气，对于脾胃有非常好的作用，所以说它的药用价值也是非常高的获乌兰巴托国际食品博览会金奖
克东腐乳是黑龙江省齐齐哈尔市克东县独特的名牌发酵食品，属细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。曾荣获“乌兰巴托国际食品博览会金奖”、 “中国腐乳十强品牌”、“中国行业十大知名品牌”、 “中国著名品牌”、“黑龙江名牌”、“黑龙江著名商标”等殊荣。
3. 做豆腐乳为什么不长毛？
做腐乳仅靠自然界的霉菌是不行的，即便长了也会有很多有毒有害菌。
现在一般生产毛霉都需要添加人工提纯的毛霉菌的。
四川，浙江，广东等地区都是相关产业带，尽量选用这些地区的菌种，注意别用山东等地蔬菜大棚肥料用的麸皮菌。
4. 东北豆腐乳哪里的最好？
说到腐乳，多数人都会先想到南方五花八门的品类，例如有中国四大腐乳之称的咸亨腐乳、桂林腐乳、广合腐乳、牟定腐乳，或者如雷贯耳的王致和腐乳等等，而在东北，提到最好吃的腐乳，所有人心中都有一个共同的答案——克东腐乳。
克东腐乳的主料精选自北大荒号称“赛珍珠”的非转基因优质大豆，颗颗饱满，蛋白质丰富。因为克东县地处小兴安岭边沿的嫩江至黑河地脉上，地下架构复杂，矿物繁多，这也保证了克山腐乳所用水源更为优质，矿物质含量非常丰富，而且含有锶、锂、硒等微量元素；此外，腐乳酿制过程中还会按照比例加入砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等13味天然植物草本为调香辅料，并经过前后两次发酵，三十多道工序，时间长达180天。
不同于市面上大多数采用毛霉菌制作的腐乳，克东腐乳是采用微球工艺菌酿造而成，这种酿造工艺在国内独一无二，且为专利技术，这种技术生产出来的腐乳天然安全，不添加防腐剂等额外添加剂。
优质的原料和独特的酿造方式制作出来的克东腐乳色泽鲜艳，表面呈鲜红色，内部呈杏黄色，质地细腻而柔软，初尝比其他品类的腐乳口感稍硬，但咀嚼则更加绵密细腻，味道咸鲜绵长，且因加入植物草本而具有特殊的芳香气味。
克东腐乳的酿造历史最早可以追溯至1915年，当时由私人经营的“人和春”酱园生产，每年产量很低，仅供少数人作为年节调味品享用。1958年后，克东腐乳厂改组扩建，实现机械化生产，产量和质量大幅提升。1978年，克东腐乳获得黑龙江省的“地方名牌产品”，此后还获得了“中华老字号”品牌称号，并被评定为绿色食品。
克东腐乳系列产品先后在国内外斩获“中国驰名商标”、“乌兰巴托国际食品博览会金奖”、“中国知名调味品信誉品牌”、“中国调味品腐乳行业十强品牌企业”、“中国行业十大知名品牌”、“中国市场健康放心食品”、“黑龙江省放心食品品牌”、“黑龙江省名牌农产品”、“黑龙江省名牌产品”、“黑龙江省著名商标”及“中国著名品牌”等多项殊荣。
5. 豆腐乳加工厂要办什么手续？
首先就是工商营业执照，这是每个行业都必须的，豆腐加工厂的开办也不例外，其次就是是税务登记证，这也是很重要得证件，然后是食品卫生经营许可证，只要是餐饮行业就必须要有的证，再然后是从业人员的健康证。只要办好这四个证就可以开始自己的创业了，办好证后，选择自己的开店地址，买好设备设施就可能开始营业了。
6. 莲丰腐乳是哪里的？
莲丰腐乳是广州市莲丰食品有限公司生产的产品，莲丰是一家高科技营养与健康产业核心配料企业，莲丰腐乳致力于食品味道的科学研究，拥有肉味的味型平台。
7. 为什么豆腐乳是玫红色的？
红色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在制作中加了玫瑰花瓣增香，是一种风味独特的小食。因为玫瑰应该是红色的，但是制作中添加的玫瑰花瓣不能体现出红亮色泽，所以添加少量红曲粉。关于红曲，介绍如下： 红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。优质的红曲呈鲜艳的红色，能增进食欲，对人体有益无害。所以，目前作为天然色素被广泛地用于食品、药品等行业，如腐乳、红酒、糕点、糖果、蜜饯、饮料、肉类、熟食、药品等的着色剂。
红曲是利用红曲霉菌繁殖在蒸熟的米饭上而制成的固体曲。现在也有采用淀粉、糖类作养料，液体培养而成的液体曲。另外还有用液体种子作固体培养的红曲。
由于各地区消费者对色素要求的传统习惯不同，所以，对食品和药品的红曲用量也不同，但生产中红曲用量过多，则成本偏高，且颜色为红褐色；如果用量不足，则色泽会不符合消费者的传统习惯。
