怎样区分精油和油树脂?
说到花椒油树脂和花椒精油,首先我解释下什么是精油,什么是油树脂!
精油:经过工艺萃取浓缩,所得到的具有较强挥发性的流动性较好的油状液体物质。
油树脂:经萃取工艺所获得的具有较强不易挥发的,且具有高浓缩风味物质的半固态物质。
简单点说:精油,易挥发,流动性好!
油树脂:粘稠度高,不易挥发!
其次,在实际的生产中花椒精油和花椒油树脂在很多厂家(具有自己生萃取设备的正规厂家)的产品序列中是没有严格意义的区分,唯一的区别只是命名不一样!
严格意义上说,当今市面上流行的花椒油树脂和花椒精油,正确的称谓应该为“花椒提取物”。事实上,花椒精油和花椒油树脂,是在花椒提取物的基础上,经过进一步的分子蒸馏。将易挥发的物质萃取出来,我们称之为“花椒芳香油”,“花椒芳香油”事实上就是真正的花椒精油,经分子蒸馏后所留下的物质,基本为半固态膏状物质,这类物质就是事实上的“花椒油树脂”。然后说下花椒精油和花椒油树脂的价格!
按常规的年份花椒萃取的出油率基本为9%10%。
按现在市面上优质花椒75一公斤价格计算!萃取一公斤花椒提取物的成本应该是750元左右(所以市面上400多块钱,500多块钱的花椒精油油基本上可以肯定就是花椒油,或者说是花椒油树脂的稀释产品)!
将初步提纯的花椒提取物,进一步分离,得到花椒精油和花椒油树脂。
所得的花椒油树脂此时的麻度应该达到250260麻度。(PS:正常花椒的麻度一般在3-4个麻度左右,所以可想而知花椒油树脂的麻度是非常高的)。
然后所得花椒精油的价格应该在800-900元左右,花椒油树脂(250-260麻度)的成本基本在860-900元/KG 左右。最后,科普下!花椒油树脂没有人工合成一说,至少现在没有。
油树脂的简介
“油树脂”引领辛香料新潮流 2006年6月22日 辛香料是食品工业、餐饮业中必不可少的重要辅料。粉末状辛香料是我国目前食品工业中使用最多的一种。传统粗加工辛香料,在加工过程中,不论是采用锤片式粉碎还是轧辊式、磨盘式粉碎,都会在粉碎过程中发热,导致原料中有效成分的挥发、氧化变质。尽管粉末辛香料加工简便、使用方便,但存在不可弥补的品质缺陷。如:香气强度和香气质量不稳定;贮存期间香气和香味易损失、变质;在加香产品中香味分布不均匀;对加香产品的外观有影响,常有黑色或褐色、棕色斑点;自身含有的酶系会产生酶褐变;体积大,给包装、贮存、运输带来一定影响;容易污染和混入杂质、尘土,甚至人为掺伪。如:用红色素浸染的麸皮掺入辣椒粉中,黄土掺入花椒粉中,掺伪成为价格恶性竞争后的一种必然现象。
精油(essential oil),又称挥发油(volatile oil),是采用水蒸气蒸馏或超临界萃取等方法,从芳香类植物的花、茎、果实及其他部位中提取而来,多为无色或微显淡黄的透明液体。主要成分有萜类、脂肪族类和芳香族类化合物等小分子易挥发性化合物,能与植物油互溶,不溶于水,具有抑菌等作用。
油树脂(oleoresin)是指采用适当的溶剂从辛香料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来,再将溶剂蒸馏回收,制得的稠状、含有精油的树脂性产品。其成分主要有:精油、辛辣成分、色素、树脂及一些非挥发性的油脂和多糖类化合物。与精油相比,油树脂的香气更丰富,口感更丰满,具有抗菌、抗氧化等功能。油树脂能大大提高香料植物中有效成分的利用率。例如:桂皮直接用于烹调,仅能利用有效成分的25%,制成油树脂则可达95%以上。可见,精油和油树脂已成为辛香料的重要发展方向.