四川腌制产业(四川酸菜腌制季节？)
1. 四川酸菜腌制季节？
四川的酸菜腌制没有什么季节之分，只要是当季的新鲜蔬菜都可以腌制。但有的菜腌制后酸菜汤会混，最好是用单独的坛子腌制，比如白菜，虽然好吃，但会混汤，酸菜汤可以反复腌制的，比如辣椒，红心罗卜，红皮罗卜，生姜等都可以，而且汤越久越好。
2. 四川腌制咸鱼做法？
四川腌制咸鱼是这样做的：选取大小合适的草鱼或鲤鱼以鱼背剖开，取出内脏后清洗干净后再将它用足量盐（含有花椒、生姜及其它香料）进行腌制，约两三天时间后将鱼取出悬挂在阴凉干燥处凉晒约十五天左右即可。
3. 四川腌制大黄豆做法？
材料：黄豆200克、红尖椒，剁碎50克（建议不要选太辣的尖椒，不然会太辣）。
调料：生姜30克、大蒜30克、大料10克、盐20克。
做法：
1、黄豆用水泡两小时，然后加热煮至七分熟；
2、生姜、大蒜洗干净，剁碎；
3、放入保鲜盒，加适量的盐拌匀即可；
4、用勺子压实，盖紧盖子，常温下密封一个星期即可。
4. 豆腐乳正宗腌制配方四川？
食材明细：
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤：
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
5. 四川腌豆角的腌制方法？
用料
长豆角 200-500g
带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可
专用筷子一双，柄越长越好
生蒜头数枚 多少依个人口味
花椒十数粒
美人椒 数枚
盐 20-30g
方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好）
白酒 10ml
姜 1头
水 适量
酸豆角（四川泡菜）的做法步骤
步骤 1
将泡菜坛子用开水烫过后晾干
步骤 2
将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
步骤 3
取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉
步骤 4
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
步骤 5
最后加白酒少量封坛
步骤 6
坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
步骤 7
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
6. 四川腌包菜做法？
原料：包菜，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。
2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。
7. 生腌是哪里特产？
生腌是广东潮汕地区的特色美食，潮汕位于沿海地区，所以海鲜也就成为了人们经常制作的食材，因此海鲜被潮汕人创造出了五花八门的吃法，生腌就是其中的一种，然而这种吃法，也吸引到了很多人的注意，通过生腌的方式，可以将海鲜其中的鲜味完整的保留下来，满足了人们对食物本身鲜美味道的追求。
